Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Salade met zoete aardappel uit de oven

Salade met zoete aardappel uit de oven

Een goedgevulde salade om van te smullen

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht, lunch
  • 525 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 150 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel tijm
  • peper
  • 400 gram gegrilde groente zonder zout (diepvries)
  • 200 gram zoete aardappelblokjes
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • ½ eetlepel honing
  • 50 gram rucola
  • 30 gram walnoten
  • 40 gram verse geitenkaas

Bereiding

  1. Pel de ui en snijd in ringen.
  2. Spoel de kikkererwten in een zeef af onder de kraan.
  3. Meng de helft van de olie, knoflookpoeder, tijm en peper naar smaak met de groente, zoete aardappel, kikkererwten en ui. 
  4. Verdeel op een bakplaat en bak in ongeveer 20-25 minuten bij  200°C gaar. Schep eventueel tussentijds om. Laat na het bakken afkoelen. 
  5. Meng voor de dressing de rest van de olie, balsamicoazijn en honing door elkaar.
  6. Voeg de dressing toe aan de afgekoelde groente uit de oven.
  7. Verdeel de rucola over borden en schep de geroosterde groente erover.
  8. Hak de walnoten en de geitenkaas grof en strooi over de salade.

Variaties

Weinig tijd? Je kunt deze salade ook lauwwarm eten.

Ingrediënten over?

Zoete aardappel:
Een geopende verpakking is beperkt houdbaar in de koelkast. Verwerk restjes in een stamppot.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Zoete aardappel heeft deze maand (mei) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Caloriearm
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 525 kcal
Vet 26 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 49 gram
Waarvan suikers 25 gram
Vezels 16 gram
Eiwit 16 gram
Zout
0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept