Salade met zoete aardappel uit de oven

Een goedgevulde salade om van te smullen

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht, lunch
525 kcal

Ingrediënten

1 rode ui
150 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel tijm
peper
400 gram gegrilde groente zonder zout (diepvries)
200 gram zoete aardappelblokjes

1 eetlepel balsamicoazijn
½ eetlepel honing
50 gram rucola
30 gram walnoten
40 gram verse geitenkaas

Bereiding

Pel de ui en snijd in ringen.
Spoel de kikkererwten in een zeef af onder de kraan.
Meng de helft van de olie, knoflookpoeder, tijm en peper naar smaak met de groente, zoete aardappel, kikkererwten en ui.
Verdeel op een bakplaat en bak in ongeveer 20-25 minuten bij 200°C gaar. Schep eventueel tussentijds om. Laat na het bakken afkoelen.
Meng voor de dressing de rest van de olie, balsamicoazijn en honing door elkaar.
Voeg de dressing toe aan de afgekoelde groente uit de oven.
Verdeel de rucola over borden en schep de geroosterde groente erover.
Hak de walnoten en de geitenkaas grof en strooi over de salade.

Variaties

Weinig tijd? Je kunt deze salade ook lauwwarm eten.

Ingrediënten over?

Zoete aardappel:
Een geopende verpakking is beperkt houdbaar in de koelkast. Verwerk restjes in een stamppot.

Informatie over dit recept

Zoete aardappel heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	525 kcal
Vet	26 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	49 gram
Waarvan suikers	25 gram
Vezels	16 gram
Eiwit	16 gram
Zout	0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken