Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Rijst met paprika en kidneybonen

Rijst met paprika en kidneybonen

Een heerlijk vegetarisch rijstrecept dat erg goed vult.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 595 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • 2 eetlepels olie
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 300 ml water
  • 3 paprika's
  • ½ komkommer
  • azijn
  • 250 gram kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
  • 200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • tijm of oregano

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snijd ze in snippers.
  2. Fruit de ui en de knoflook met wat peper in de olie.
  3. Voeg de rijst toe en schenk er het water bij.
  4. Breng dit aan de kook en kook de rijst 5 minuten.
  5. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in blokjes.
  6. Meng de paprikablokjes door de rijst en kook het geheel nog 5-10 minuten tot de rijst gaar is.
  7. Was de komkommer en snijd in plakjes of blokjes. Maak er met azijn en peper een salade van.
  8. Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken.
  9. Meng de kidneybonen en de tomatenblokjes door de rijst. Warm het geheel goed door.
  10. Breng op smaak met tijm of oregano. Serveer de komkommersalade erbij.

Variaties

Ook lekker met bosui in plaats van ui.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep of op deze lekkere pizza.
Vries de tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Paprika heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 595 kcal
Vet 14 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 88 gram
Waarvan suikers 13 gram
Vezels 18 gram
Eiwit 20 gram
Zout
0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept