Rijst met gegrilde groente en pinda’s

2 personen
30+ minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

3 paprika’s (rood, geel, groen)
1 courgette
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn

1 theelepel tijm
150 gram zilvervliesrijst
50 gram ongezouten pinda’s

Materialen

grillpan

Bereiding

Maak de groente schoon. Snijd de paprika’s in repen en de courgette in plakken.
Pers het teentje knoflook boven een grote schaal uit.
Klop er de olie, de azijn en de tijm door.
Schep de groente erdoor en laat dit 15 minuten staan.
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwarm een grillpan of gril en gril hierop de groente gaar.
Hak de pinda’s grof.
Schep de groente en de pinda’s op de rijst.

Ingrediënten over?

Bewaar pinda's op een koele, donkere en droge plek in een afgesloten bakje. Ze zijn gevoelig voor schimmels. Ze zijn ongeveer 6 maanden houdbaar.
Pinda's zijn ook lekker in deze Thaise noedelsoep!

Informatie over dit recept

Paprika heeft deze maand (juli) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van melk
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	570 kcal	570 kcal
Vet	25 gram	25 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram	4 gram
Koolhydraten	65 gram	65 gram
Waarvan suikers	10 gram	10 gram
Vezels	8 gram	8 gram
Eiwit	15 gram	15 gram
Zout	< 0.1 gram	< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken