Ratatouille met kip en rijst

Hier maak je makkelijk een grote portie, perfect om in te vriezen.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
505 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
2 paprika's
½ aubergine
½ courgette
1 teentje knoflook
150 gram kipfilet
peper

2 eetlepels vloeibare margarine
½ eetlepel tijm
200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
5 gram verse kruiden, zoals selderij of peterselie

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon. Snijd de paprika’s in repen, de aubergine en de courgette in halve plakken en de knoflook in snippers.
Snijd de kipfilet in smalle reepjes en bestrooi met peper.
Bak de kip in de hete margarine lichtbruin.
Voeg alle groente toe met de tijm en de tomatenblokjes. Smoor het geheel in 10 minuten gaar.
Was de peterselie en snijd klein.
Maak de ratatouille op smaak met de peterselie en wat peper en serveer de rijst erbij.

Variaties

Maak dit recept met je restjes groente. Het is ook lekker met bijvoorbeeld champignons of paprika. Vervang de kip door vegetarische kipstukjes.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Aubergine is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Kies bij voorkeur voor onbewerkt vlees (kip, kalkoen, eend) met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van ei
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

Energie 505 kcal
Vet 12 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram
Koolhydraten 66 gram
Waarvan suikers 10 gram
Vezels 9 gram
Eiwit 28 gram
Zout
0,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.