Quinoasalade met sinaasappel, pistache en dadels

Iedereen wordt blij van deze zoete salade.

2 personen
30+ minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

150 gram quinoa
1 sinaasappel
2 eetlepels olijfolie
azijn
1 komkommer
8 sprieten bieslook
10 blaadjes munt

6 dadels
50 gram blauwe druiven zonder pit
bosje waterkers, postelein, raapsteeltjes of 50 gram rucola
peper
50 gram gepelde, ongezouten pistachenootjes

Bereiding

Verwarm een kookpan met een dikke bodem. Strooi de quinoa erin en laat de quinoa bakken tot het gaat geuren.
Giet er 300 ml water bij en kook de quinoa in 15-20 minuten gaar.
Boen de sinaasappel schoon en rasp wat van de schil. Schil de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees in blokjes. Vang het sinaasappelsap op.
Klop een dressing van de olijfolie, het sinaasappelsap, wat azijn en wat geraspte sinaasappelschil.
Meng de dressing door de nog warme quinoa en laat het afkoelen.
Was de komkommer en halveer hem in de lengte. Verwijder eventueel met een lepeltje het zaad. Snijd de helften in smalle repen.
Was de bieslook en de munt en knip het klein.
Maak de komkommer op smaak met de bieslook en de helft van de munt en wat azijn.
Verwijder de pit uit de dadels en snijd de dadels in de lengte in vieren.
Was de druiven en halveer ze.
Was de waterkers en laat de groente goed uitlekken.
Meng de waterkers, de blokjes sinaasappel, de druiven, de dadels en de rest van de munt door de quinoa. Voeg eventueel wat peper toe.
Meng er op het laatst de pistachenootjes door. Geef de komkommersalade erbij.

Ingrediënten over?

Munt
Wikkel de rest van de munt in 2 velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. De munt is nog ongeveer 5 dagen houdbaar. Thee van munt is ook heerlijk.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Waterkers is deze maand (augustus) een seizoensproduct.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van melk
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	670 kcal	670 kcal
Vet	35 gram	35 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram	4 gram
Koolhydraten	70 gram	70 gram
Waarvan suikers	30 gram	30 gram
Vezels	15 gram	15 gram
Eiwit	15 gram	15 gram
Zout	< 0.1 gram	< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken