Pompoencurry met kikkererwten

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
625 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
500 gram pompoen
1 ui
1 teentje knoflook
1 groene paprika
2 eetlepels olie
½ eetlepel kerriepoeder

½ theelepel komijnzaad
½ theelepel gemalen koriander
250 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
2 eetlepels kokosmelk
6 takjes koriander

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was de pompoen en schil eventueel. Verwijder draden en pitten en snijd de pompoen in blokjes.
Maak de ui, de knoflook en de paprika schoon. Snijd de ui en knoflook in snippers en de paprika in repen.
Verwarm de olie en fruit hierin de ui, de knoflook en de specerijen zacht.
Voeg de pompoen toe met wat water en stoof de pompoen 10 minuten.
Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat uitlekken.
Voeg de paprika, de kikkererwten en de kokosmelk toe aan de pompoen en warm dit een paar minuten mee.
Was de koriander en knip het klein.
Maak het gerecht op smaak met de koriander en serveer de rijst erbij.

Ingrediënten over?

Pompoen:
Dek het snijvlak af met vershoudfolie. Bewaar het stuk pompoen maximaal 4 dagen in de koelkast. Gebruik de rest met couscous en zalm.

Informatie over dit recept

Pompoen is deze maand (december) een seizoensproduct.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	625 kcal
Vet	19 gram
Waarvan verzadigd vet	6 gram
Koolhydraten	86 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	16 gram
Eiwit	19 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken