Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Penne met aubergine en zwarte boontjes

Penne met aubergine en zwarte boontjes

Lekker en simpel gerecht met penne, aubergine en zwarte bonen.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 590 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 350 gram aubergine
  • 1 groene paprika
  • 200 gram kerstomaten
  • 2 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook
  • tijm
  • peper
  • 200 gram volkoren penne
  • 120 gram zwarte bonen (uitlekgewicht, blik)
  • ½ citroen

Bereiding

  1. Maak de groente schoon. Snijd de aubergine en de paprika in blokjes en halveer de tomaten.
  2. Bak de blokjes aubergine al omscheppend in de hete olie. 
  3. Pers het teentje knoflook erboven uit.
  4. Voeg de rest van de groente, wat tijm en peper toe en smoor de groente in 10 minuten gaar.
  5. Kook intussen de penne in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Spoel de zwarte bonen af en laat ze uitlekken. Meng ze door de groente.
  7. Laat de penne uitlekken en schep de pasta door de groentesaus.
  8. Breng het op smaak met wat geraspte citroenschil en citroensap.

Ingrediënten over?

Citroen:
Bewaar een halve citroen met het snijvlak op een schoteltje of afgedekt met vershoudfolie maximaal 4 dagen in de koelkast. Citroen is lekker en verrassend in dit recept met courgette.

Aubergine: 
Bewaar een aangesneden aubergine afgedekt in de koelkast of vries in. Blancheer aubergine kort voor invriezen.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (maart) niet de meest duurzame oplossing.
Duurzaam eten Citroen heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 590 kcal
Vet 13 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 88 gram
Waarvan suikers 14 gram
Vezels 19 gram
Eiwit 20 gram
Zout
0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept