Penne met aubergine en zwarte boontjes

Lekker en simpel gerecht met penne, aubergine en zwarte bonen. Zwarte boontjes hebben een vleesachtige textuur en ze lijken qua smaak een beetje op champignons.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

1-2 aubergines
1 groene paprika
200 gram kerstomaatjes
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
tijm

peper
200 gram volkoren penne
1 klein blikje zwarte boontjes (uitlekgewicht ca. 120 gram)
½ citroen

Bereiding

Maak de groente schoon. Snijd de aubergine en de paprika in blokjes en halveer de tomaatjes.
Bak de blokjes aubergine al omscheppend in de hete olie.
Pers het teentje knoflook er boven uit.
Voeg de rest van de groente, wat tijm en peper toe en smoor de groente in 10 minuten gaar.
Kook intussen de penne in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Spoel de zwarte boontjes af en laat ze uitlekken. Meng ze door de groente.
Laat de penne uitlekken en schep de pasta door de groentesaus.
Maak het op smaak met wat geraspte citroenschil en een beetje citroensap.

Ingrediënten over?

Halve citroen:
Bewaar een halve citroen met het snijvlak op een schoteltje of afgedekt met plastic folie maximaal 4 dagen in de koelkast. Citroen is lekker en verrassend in dit recept met courgette.

Informatie over dit recept

Aubergine heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van melk

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	590 kcal	590 kcal
Vet	15 gram	15 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram	3 gram
Koolhydraten	90 gram	90 gram
Waarvan suikers	15 gram	15 gram
Vezels	20 gram	20 gram
Eiwit	20 gram	20 gram
Zout	0,3 gram	0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken