Penne met aubergine en zwarte bonen

Lekker en simpel gerecht met pasta en veel groente.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
590 kcal

Ingrediënten

350 gram aubergine
1 (groene) paprika
200 gram (kers)tomaten
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
tijm

peper
200 gram volkoren penne
120 gram zwarte bonen (uitlekgewicht, blik)
½ citroen

Bereiding

Maak de groente schoon en snijd klein.
Bak de aubergine al omscheppend in de hete olie.
Pel de knoflook en pers boven de aubergine uit.
Voeg de rest van de groente, wat tijm en peper toe en bak de groente in 10 minuten gaar.
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Spoel de zwarte bonen af en laat uitlekken. Meng de bonen door de groente.
Schep de pasta door de groentesaus.
Was de citroen, rasp de schil en pers het sap uit.
Breng de pasta op smaak met de citroenschil en wat sap.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Aubergine is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropische groente met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	590 kcal
Vet	13 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	88 gram
Waarvan suikers	14 gram
Vezels	19 gram
Eiwit	20 gram
Zout	0,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.