Pastinaak en pompoen met soja, walnoten en mieriksaus

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
500 kcal

Ingrediënten

60 gram gedroogde sojastukjes
400 gram pompoen
150 gram pastinaak
1 ui
1 eetlepel olie
100 ml water
¼ (groente)bouillontablet met minder zout

500 gram aardappelen
3 theelepels geraspte mierikswortel (pot)
50 gram verrijkte sojayoghurt
25 gram ongezouten walnoten

Bereiding

Week de gedroogde sojastukjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon en snijd in blokjes.
Pel de ui en snijd klein.
Bak de uitgelekte sojastukjes en de ui in de olie goudgeel.
Voeg de groente toe met en breng het water en stuk bouillontablet en breng dit aan de kook. Kook de groente met de sojastukjes in 15 minuten gaar.
Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Roer de geraspte mierikswortel door de yoghurt.
Hak de walnoten grof en strooi ze over de groente.
Serveer de mieriksaus en de gekookte aardappelen erbij.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

De ingrediënten en bereidingswijze van dit gerecht hebben een lage klimaatimpact. Lees meer over klimaatvriendelijke recepten.

Pompoen is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	500 kcal
Vet	20 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	57 gram
Waarvan suikers	9 gram
Vezels	13 gram
Eiwit	17 gram
Zout	0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.