Pastinaak en pompoen met soja, walnoten en mierikswortel-saus

Comfortfood met een verrassende twist van mierikswortel.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
505 kcal

Ingrediënten

50 gram gedroogde sojastukjes
300 gram pompoen
150 gram pastinaak
1 ui
1 eetlepel olie
100 ml water
½ (groente)bouillontablet met minder zout

500 gram aardappelen
3 theelepels geraspte mierikswortel
50 gram verrijkte sojayoghurt
25 gram ongezouten walnoten

Bereiding

Week de gedroogde sojastukjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon en snijd in blokjes.
Pel de ui en snijd klein.
Bak de uitgelekte sojastukjes en ui in de olie lichtbruin.
Voeg de groente, het water en stukje bouillontablet toe en kook in 15 minuten gaar.
Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Roer de mierikswortel door de yoghurt.
Hak de walnoten grof en strooi over de groente.
Serveer de mieriksaus en aardappelen erbij.

Extra informatie

Wil je zeker weten dat je zuivelalternatief in de Schijf van Vijf staat? Gebruik onze gratis Kies Ik Gezond?-app. Of lees het etiket. Bekijk de criteria voor een goede zuivelvervanger.

Variaties

Gebruik per persoon 75-100 gram (gerookte) tofu of vegetarische stukjes in plaats van gedroogde sojastukjes. Ook lekker met andere groente, zoals wortel, (kool)raap of knolselderij.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Pompoen is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

Energie 505 kcal
Vet 17 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 61 gram
Waarvan suikers 12 gram
Vezels 12 gram
Eiwit 22 gram
Zout
0,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.