Pasta met geroosterde groente en tofu

Dit heerlijke pastagerecht is perfect voor je dagelijkse portie groente.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
635 kcal

Ingrediënten

1 courgette
1 aubergine
100 gram (kastanje)champignons
2 eetlepels olie
150 gram (gerookte) tofu
1 eetlepel pijnboompitten
15 gram verse basilicum

1 teentje knoflook
200 gram volkoren pasta
citroensap
peper

Materialen

Bakplaat, staafmixer/keukenmachine

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maak de groente schoon en snijd klein.
Verdeel de groente op een bakplaat, druppel er de helft van de olie over en rooster 10 minuten in de oven.
Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes.
Schuif na 10 minuten de groente wat aan de kant en leg de tofublokjes erbij. Bak de groente en tofu in 15-20 minuten gaar en lichtbruin.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudgeel.
Was de basilicum. Pel de knoflook.
Maal de pijnboompitten met de basilicum, knoflook, een scheutje water en de rest van de olie met een staafmixer of in een keukenmachine tot een grove saus.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en meng de basilicumsaus erdoor. Voeg een scheutje kookwater van de pasta toe voor een smeuïg geheel,
Schep de geroosterde groente en de tofu op de pasta.
Breng op smaak met wat citroensap en peper.

Variaties

Dit recept is goed geschikt om je restjes groente op te maken. Probeer ook eens een variant met paprika, pompoen en (rode) ui.
Vervang de pijnboompitten door andere pitten, noten of zaden.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Kies bij voorkeur voor citroen met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Courgette is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

Energie 635 kcal
Vet 22 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram
Koolhydraten 73 gram
Waarvan suikers 11 gram
Vezels 14 gram
Eiwit 29 gram
Zout
< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.