Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Pasta met geroosterde groente en tofu

Pasta met geroosterde groente en tofu

Dit heerlijke pastagerecht is subliem voor je dagelijkse portie groente.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 560 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 1 paprika
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 100 gram kastanjechampignons
  • 2 eetlepels olie
  • 150 gram gerookte tofu
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 15 gram basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram volkoren penne
  • citroensap

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 200 °C.
  2. Maak de groente schoon. Snijd de paprika in brede repen. Snijd de courgette en de aubergine in tweeën en schaaf de helften in dunne plakken. Halveer de champignons.
  3. Doe de groente in een kom en schep er de helft van olie door.
  4. Verdeel de groente over een bakplaat en rooster de groente in 15-20 minuten gaar.
  5. Snijd de tofu in blokjes.
  6. Schuif na 10 minuten de groente wat aan de kant en leg de tofublokjes erbij.
  7. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
  8. Was de basilicum. Pel de knoflook.
  9. Maal de pijnboompitten met de basilicum, de knoflook, een beetje water en de rest van de olie met de staafmixer tot een grove pasta.
  10. Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  11. Giet de penne af en meng de basilicumsaus erdoor.
  12. Schep de geroosterde groente met het vocht en de tofu op de pasta. Druppel er een beetje citroensap over.

Ingrediënten over?

Basilicum:
Wikkel de rest van de kruiden in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de basilicum onderin de koelkast. Het is nog ongeveer 3 dagen houdbaar.
Gebruik de rest van de champignons in een soep.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Courgette heeft deze maand (februari) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 560 kcal
Vet 16 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram
Koolhydraten 76 gram
Waarvan suikers 12 gram
Vezels 13 gram
Eiwit 21 gram
Zout
< 0.1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept