Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Pannenkoeken gevuld met spinazie, champignons en ei

Pannenkoeken gevuld met spinazie, champignons en ei

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 545 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 100 gram volkorenmeel
  • 3 eieren
  • 200 ml halfvolle melk
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 750 gram spinazie
  • 100 gram champignons
  • 3 eetlepels olie
  • peper, chilipoeder
  • 25 gram zachte geitenkaas

Bereiding

  1. Doe het volkorenmeel, 1 ei en de helft van de melk in een kom en meng met de garde of met de mixer tot een glad beslag. Meng er de resterende melk door. Laat het beslag eventueel 30 minuten afgedekt rusten.
  2. Verhit een beetje olie in een koekenpan met een anti-aanbakbodem. Schep ¼ van het beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig over de bodem kan uitlopen. Laat de pannenkoek zachtjes bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is (tot er gaatjes ontstaan). Keer met behulp van een pannenkoekmes, de pannenkoek om en bak deze nog ongeveer een minuut (tot hij los in de pan ligt). Bak op deze manier nog 3 pannenkoeken.
  3. Pel de uien en de knoflook en snijd dit klein.
  4. Was de spinazie en laat de groente uitlekken.
  5. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
  6. Verwarm de rest van de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook glazig.
  7. Voeg bij gedeelten de spinazie toe en laat de groente slinken.
  8. Bak de champignons even mee. Maak de groente op smaak met peper of chilipoeder.
  9. Klop de andere 2 eieren los met wat chilipoeder.
  10. Verkruimel de geitenkaas.
  11. Meng het eimengsel en de verkruimelde kaas door de groente en laat het ei stollen.
  12. Verwarm, eventueel, de pannenkoeken en vul ze met het groentemengsel.
  13. Rol ze op.

Ingrediënten over?

Zachte geitenkaas:
Gebruik een schoon mes om wat uit het pakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de geitenkaas goed verpakt maximaal 4 dagen in de koelkast.

Champignons:
Bewaar de rest van de champignons in een plastic bakje of papieren zak nog maximaal 2-3 dagen in de koelkast. Gebruik ze bij deze viskoekjes.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Spinazie heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Met weinig zout

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 545 kcal
Vet 28 gram
Waarvan verzadigd vet 8 gram
Koolhydraten 41 gram
Waarvan suikers 10 gram
Vezels 10 gram
Eiwit 28 gram
Zout
0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept