Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Pannenkoeken gevuld met spinazie, champignons en ei

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 75 gram volkorenmeel
  • 3 eieren
  • 200 ml halfvolle melk
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 750 gram spinazie
  • 100 gram champignons
  • 2 eetlepels olie
  • mespunt sambal
  • 25 gram zachte geitenkaas
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

  1. Doe het volkorenmeel, 1 ei en de helft van de melk in een kom en meng met de garde of met de mixer tot een glad beslag. Meng er de resterende melk door. Laat het beslag eventueel 30 minuten afgedekt rusten.
  2. Verhit een beetje olie in een koekenpan met een anti-aanbakbodem. Schep ¼ van het beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig over de bodem kan uitlopen. Laat de pannenkoek zachtjes bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is (tot er gaatjes ontstaan). Keer met behulp van een pannenkoekmes, de pannenkoek om en bak deze nog ongeveer een minuut (tot hij los in de pan ligt). Bak op deze manier nog 3 pannenkoeken.
  3. Pel de uien en de knoflook en snijd dit klein.
  4. Was de spinazie en laat de groente uitlekken.
  5. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
  6. Verwarm de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook glazig.
  7. Voeg bij gedeelten de spinazie toe en laat de groente slinken.
  8. Bak de champignons even mee. Maak de groente op smaak met peper en een beetje nootmuskaat.
  9. Klop de andere 2 eieren los met wat sambal.
  10. Verkruimel de geitenkaas.
  11. Meng het eimengsel en de verkruimelde kaas door de groente en laat het ei stollen.
  12. Verwarm, eventueel, de pannenkoeken en vul ze met het groentenmengsel.
  13. Rol ze op.

Ingrediënten over?

Zachte geitenkaas:
Gebruik een schoon mes om wat uit het pakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de geitenkaas goed verpakt maximaal 4 dagen in de koelkast

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Spinazie heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 505 kcal 505 kcal
Eiwit 25 gram 25 gram
Koolhydraten 35 gram 35 gram
Waarvan suikers 8 gram 8 gram
Vet 30 gram 30 gram
Waarvan verzadigd vet 7 gram 7 gram
Vezels 8 gram 8 gram
Zout
0,7 gram 0,7 gram
Print dit recept
Deel dit recept