Pangasius op een groentebedje

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
530 kcal

Ingrediënten

600 gram aardappelen
1 aubergine
2 vleestomaten
1 kleine ui
2 eetlepels olie
± 2 eetlepels rode wijnazijn

150 gram Mexicaanse groentenmix, diepvries
2 stukken pangasius- of tilapiafilet
peper, nootmuskaat
100 ml halfvolle melk

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Was de aubergine en snijd hem in blokjes.
Was de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Pel de ui en snijd hem klein.
Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig.
Voeg de aubergine en de stukjes tomaat toe en bak dit enkele minuten zachtjes.
Voeg wat azijn en de groentenmix toe en laat het geheel enkele minuten zacht sudderen.
Bestrijk de vis dun met de rest van de olie en bestrooi de filets met peper.
Bak de vis in een koekenpan met een anti aanbakbodem of in een grillpan of onder de grill in ca. 6 minuten gaar en bruin.
Breng de melk aan de kook.
Maak van de gare aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
Schik de vis op de groente en geef de aardappelpuree erbij.

Informatie over dit recept

Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.

Dit recept bevat pangasius. Voor duurzaam eten geldt voor deze vis het volgende advies: Kies pangasius met het ASC keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	530 kcal
Vet	14 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	63 gram
Waarvan suikers	12 gram
Vezels	14 gram
Eiwit	30 gram
Zout	0,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken