Paddenstoelenrijst met tofu

2 personen
30+ minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
400 gram sperziebonen
200 gram gemengde paddenstoelen
2 bosuitjes
150 gram tofu
peper

2 eetlepels olie
1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
tijm

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Laat de rijst afkoelen.
Maak de sperziebonen schoon. Kook de sperziebonen in weinig water in ca. 12 minuten gaar.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze klein.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in smalle ringen.
Snijd de tofu in blokjes en bestrooi ze met wat peper.
Verwarm de olie en bak hierin de tofu bruin.
Voeg de bosuitjes en de paddenstoelen toe en bak dit kort mee.
Schep er bij gedeelten de koude rijst bij en laat alles onder voortdurend omscheppen heet worden.
Verdun de tomatenpuree met 3 eetlepels water en schep dit door de rijst.
Maak het gerecht op smaak met peper en wat tijm. Geef de sperziebonen er bij.

Ingrediënten over?

Tomatenpuree:
Bewaar een restje tomatenpuree in een schaaltje afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen. Vries de tomatenpuree eventueel in porties in plasticfolie in en bewaar het maximaal 12 maanden.

Informatie over dit recept

Sperzieboon heeft deze maand (februari) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van melk
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	545 kcal	545 kcal
Eiwit	25 gram	25 gram
Koolhydraten	65 gram	65 gram
Waarvan suikers	8 gram	8 gram
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram	3 gram
Vezels	10 gram	10 gram
Zout	0,1 gram	0,1 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken