Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Mexicaanse soep

Mexicaanse soep

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 dunne prei
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olie
  • 1 klein blik bruine bonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • ¼ groentebouillontablet met minder zout
  • peper, oregano
  • ½ avocado
  • citroensap
  • 100 ml magere Griekse of Turkse yoghurt
  • handje tortillachips, naturel

Bereiding

  1. Kook de eieren hard.
  2. Maak de prei en de knoflook schoon. Snijd de prei in dunne ringen en de knoflook in stukjes.
  3. Fruit de prei en de knoflook in de olie zacht.
  4. Spoel de bruine bonen af.
  5. Voeg de bruine bonen, de tomatenblokjes en 300 ml water met het stukje bouillontablet toe aan de prei en knoflook en breng dit aan de kook. Kook de soep 5 minuten.
  6. Maak de soep op smaak met wat peper en oregano.
  7. Schil de halve avocado en snijd hem in stukjes. Druppel er direct wat citroensap over.
  8. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  9. Serveer bij de soep de parten ei, de stukjes avocado en de yoghurt.
  10. Strooi de tortillachips over de soep.

Ingrediënten over?

Avocado:
Bewaar een halve avocado met de pit erin. Druppel een beetje citroensap op het snijvlak. Bewaar de helft afgedekt met huishoudfolie in de koelkast. Pureer een rest avocado met een lepel yoghurt of wat citroensap en peper en besmeer hiermee een boterham. Of maak er deze heerlijke tosti mee!

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Prei is deze maand (oktober) een seizoensproduct.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 490 kcal 490 kcal
Vet 25 gram 25 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram 5 gram
Koolhydraten 40 gram 40 gram
Waarvan suikers 10 gram 10 gram
Vezels 15 gram 15 gram
Eiwit 25 gram 25 gram
Zout
0,9 gram 0,9 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept