Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek

Mexicaanse soep

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 dunne prei
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olie
  • 1 klein blik bruine bonen (uitlekgewicht ca. 260 gram)
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • ¼ groentebouillontablet met minder zout
  • peper, oregano
  • 1 halve avocado
  • citroensap
  • 100 ml magere Grieks of Turkse yoghurt
  • handje tortillachips, naturel

Bereiding

  1. Kook de eieren hard.
  2. Maak de prei en de knoflook schoon. Snijd de prei in dunne ringen en de knoflook in stukjes.
  3. Fruit de prei en de knoflook in de olie zacht.
  4. Laat de bruine bonen uitlekken en spoel ze af.
  5. Voeg de bruine bonen, de tomatenblokjes en 300 ml water met het stukje bouillontablet toe aan de prei en knoflook en breng dit aan de kook.
  6. Kook de soep 5 minuten.
  7. Maak de soep op smaak met wat peper en oregano.
  8. Schil de halve avocado en snijd hem in stukjes. Druppel er direct wat citroensap over.
  9. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  10. Serveer bij de soep de parten ei, de stukjes avocado en de yoghurt.
  11. Strooi de tortillachips over de soep.

Ingrediënten over?

Avocado:
Bewaar een halve avocado met de pit er in. Druppel een beetje citroensap op het snijvlak. Bewaar de helft afgedekt met plastic in de koelkast. Pureer een rest avocado met een lepel yoghurt of wat citroensap en peper en besmeer hiermee een boterham.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Prei is deze maand (juli) een seizoensproduct.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 500 kcal 500 kcal
Vet 25 gram 25 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram 5 gram
Koolhydraten 40 gram 40 gram
Waarvan suikers 10 gram 10 gram
Vezels 15 gram 15 gram
Eiwit 25 gram 25 gram
Zout
1 gram 1 gram
Print dit recept
Deel dit recept