Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Mexicaans broodje met ei en tomatensalsa

Mexicaans broodje met ei en tomatensalsa

Lunchrecept met een Mexicaanse twist.

  • 2 personen
  • 0-15 minuten
  • lunch
  •  

Ingrediënten

  • 2 tomaten
  • 1 klein uitje
  • 1 teentje knoflook
  • citroensap
  • peper
  • 2 eetlepels zwarte bonen (blik of pot)
  • 1 eetlepel olie
  • 2 eieren
  • 2 volkoren bolletjes

Bereiding

  1. Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
  2. Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn.
  3. Meng de stukjes tomaat met een lepel fijngesneden ui en maak de salsa op smaak met een beetje citroensap en peper.
  4. Spoel de zwarte bonen in een zeef af en laat ze uitlekken.
  5. Verwarm een beetje olie in een pan en bak de rest van de ui en de knoflook zacht.
  6. Meng de zwarte bonen erdoorheen en prak het geheel grof.
  7. Verwarm de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de eieren.
  8. Snijd de broodjes open, besmeer de onderkant met een lepel zwarte bonenpuree, beleg met een eitje en een lepel tomatensalsa.

Ingrediënten over?

Zwarte bonen:
Bewaar de rest van de zwarte bonen verpakt in een koelkastdoosje nog 2 dagen in de koelkast. Probeer eens de combinatie met paksoi.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Tomaat (tros, vlees..) is deze maand (mei) een seizoensproduct.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 280 kcal 280 kcal
Vet 10 gram 10 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram 3 gram
Koolhydraten 25 gram 25 gram
Waarvan suikers 5 gram 5 gram
Vezels 6 gram 6 gram
Eiwit 15 gram 15 gram
Zout
0,7 gram 0,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept