Macaroni met broccoli en cashewnoten

Dit macaronirecept heb je nog niet eerder geproefd.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

1 dunne prei
300 gram broccoli
150 gram champignons
2 plakjes achterham
150 - 200 gram volkoren macaroni

1 eetlepel olie
2 eetlepels ongezouten cashewnoten

Bereiding

Maak de prei, de broccoli en de champignons schoon.
Snijd de prei in smalle ringen.
Verdeel de broccoli in roosjes. Schil de stelen en snijd ze in stukjes.
Snijd de champignons in plakken.
Snijd de ham in reepjes.
Kook de macaroni in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Fruit de preiringen zacht in de olie.
Voeg de broccoli toe en stoof de groente in 5 minuten gaar.
Schenk er 100 ml water bij met de plakjes champignons en de ham.
Breng dit aan de kook.
Giet de gare macaroni af en schep het groentemengsel met de ham erdoor.
Strooi de cashewnoten erover.

Ingrediënten over?

Gekookte ham:
Bewaar ham verpakt in plastic of een koelkastdoosje maximaal 4 dagen in de koelkast. Vries eventueel ham in en bewaar het maximaal 3 maanden in de diepvries.

Cashewnoten zijn ook lekker in een noedelsalade.

Informatie over dit recept

Broccoli heeft deze maand (juni) een lage klimaatbelasting.

Bij varkensvlees kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor biologisch of Beter Leven.

De hoeveelheid achterham is een dagkeuze buiten de Schijf van Vijf.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	565 kcal	565 kcal
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram	4 gram
Koolhydraten	65 gram	65 gram
Waarvan suikers	6 gram	6 gram
Vezels	15 gram	15 gram
Eiwit	25 gram	25 gram
Zout	0,5 gram	0,5 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken