Maaltijdsoep met krokante pitarepen

De roerbakgroente breng je op smaak met Mexicaanse kruiden.

2 personen
minder dan 15 minuten
hoofdgerecht
500 kcal

Ingrediënten

250 gram kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
1 ui
1 kleine rode peper
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
Mexicaanse kruiden zonder zout

400 gram Mexicaanse roerbakgroente
400 ml water
¼ groentebouillontablet met minder zout
2 volkoren pitabroodjes

Bereiding

Spoel de kidneybonen in een zeef af.
Maak de ui en het pepertje schoon en snijd ze klein.
Fruit de ui in de olie glazig.
Pers er het teentje knoflook boven uit en bak het pepertje mee.
Bak royaal Mexicaanse kruiden en de roerbakgroente kort mee.
Giet er het water bij en roer de kidneybonen en het stukje bouillontablet erdoor.
Breng dit aan de kook. Kook de soep 5 minuten zacht.
Snijd de pitabroodjes horizontaal door. Snijd de helften in repen.
Verwarm een droge koekenpan en bak hierin de broodrepen knapperig.
Serveer de broodrepen bij de soep.

Ingrediënten over?

Spaanse peper:
Bewaar een peper maximaal 7 dagen in de koelkast. Verpak een stukje peper in plastic folie en bewaar het nog 2–3 dagen. Lekker in een soep of door een koolsalade.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	500 kcal
Vet	14 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	59 gram
Waarvan suikers	9 gram
Vezels	22 gram
Eiwit	23 gram
Zout	1,3 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken