Kleurige groente met peterseliesaus, linzen en noten

Het sausje van yoghurt en peterselie smaakt heerlijk fris bij de groente.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
455 kcal

Ingrediënten

120 gram bruine of groene linzen
2 paprika's
1 courgette
1 aubergine
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
10 gram peterselie

6 eetlepels halfvolle yoghurt
gemalen komijn
peper
50 gram walnoten

Bereiding

Warm de oven voor op 175 °C.
Was de linzen en kook ze in ruim water in 20 minuten gaar.
Maak de groente schoon.
Snijd de paprika’s in repen en de courgette en aubergine in plakken van 1 cm.
Pers de helft van de knoflook boven de olie uit.
Schep de groente in een ovenschaal en meng de olie erdoor. Rooster de groente in de hete oven in 20-25 minuten gaar.
Was de peterselie en maak ze goed droog.
Pureer de peterselie met de rest van de knoflook en de yoghurt tot een groene saus. Maak op smaak met gemalen komijn en peper.
Hak de walnoten grof. Strooi ze over de linzen.
Serveer de peterseliesaus bij de groente en linzen.

Ingrediënten over?

Peterselie:
Wikkel de rest van de peterselie in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de peterselie onderin de koelkast. Het is nog ongeveer 5 dagen houdbaar of vries de kruiden in.
Gebruik de peterselie bijvoorbeeld om extra smaak te geven aan gebakken champignons.

Informatie over dit recept

Aubergine heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	455 kcal
Vet	29 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	24 gram
Waarvan suikers	10 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	18 gram
Zout	0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken