Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Kleurige groente met peterseliesaus, linzen en noten

Kleurige groente met peterseliesaus, linzen en noten

Het sausje van yoghurt en peterselie smaakt heerlijk fris bij de groente.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 455 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 120 gram bruine of groene linzen
  • 2 paprika's
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 10 gram peterselie
  • 6 eetlepels halfvolle yoghurt
  • gemalen komijn
  • peper
  • 50 gram walnoten

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 175 °C.
  2. Was de linzen en kook ze in ruim water in 20 minuten gaar.
  3. Maak de groente schoon.
  4. Snijd de paprika’s in repen en de courgette en aubergine in plakken van 1 cm.
  5. Pers de helft van de knoflook boven de olie uit.
  6. Schep de groente in een ovenschaal en meng de olie erdoor. Rooster de groente in de hete oven in 20-25 minuten gaar.
  7. Was de peterselie en maak ze goed droog.
  8. Pureer de peterselie met de rest van de knoflook en de yoghurt tot een groene saus. Maak op smaak met gemalen komijn en peper.
  9. Hak de walnoten grof. Strooi ze over de linzen.
  10. Serveer de peterseliesaus bij de groente en linzen.

Ingrediënten over?

Peterselie:
Wikkel de rest van de peterselie in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de peterselie onderin de koelkast. Het is nog ongeveer 5 dagen houdbaar of vries de kruiden in.
Gebruik de peterselie bijvoorbeeld om extra smaak te geven aan gebakken champignons.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Aubergine heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 455 kcal
Vet 29 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram
Koolhydraten 24 gram
Waarvan suikers 10 gram
Vezels 12 gram
Eiwit 18 gram
Zout
0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept