Kikkererwtenstoof met stokbrood

Dit recept is geïnspireerd op de klassieker pasta alla Norma; met kikkererwten in plaats van pasta. Door de aubergine te roosteren in plaats van te frituren is dit recept lichter dan het origineel. Het is ook een kids-favoriet.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
565 kcal

Ingrediënten

1 aubergine
300 gram kerstomaten
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
150 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
peper

5 gram verse basilicum
200 gram volkoren (stok)brood
30 gram geitenkaas 30+ (geraspt)

Materialen

Grillpan/grill

Bereiding

Was de groente.
Snijd de aubergine in de lengte doormidden en de helften in dunne plakken. Bedruppel de plakken met de helft van de olie.
Rooster de aubergine in een grillpan of onder de grill van de oven in 5-10 minuten zacht. Om te voorkomen dat het te donker wordt, draai de plakken tussendoor om.
Pel de knoflook en pers uit.
Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
Verhit de rest van de olie en bak de tomaten in 5 minuten zacht. Druk de tomaten voorzichtig met een lepel of vork plat.
Voeg de knoflook en aubergine toe aan de tomaten. Kook de saus 5-10 minuten in.
Meng de kikkererwten erdoor, breng op smaak met peper en warm goed door.
Was de basilicum en snijd klein.
Snijd het brood in dikke plakken en rooster lichtbruin.
Strooi de kaas over de stoof, garneer met de basilicum en serveer het brood erbij.

Variaties

Vervang de kerstomaten door tros- of vleestomaten. Snijd deze voor gebruik in stukjes. Of gebruik tomatenblokjes zonder zout uit blik.
Dit gerecht is geschikt om in te vriezen. Maak een dubbele portie en vries in voor drukke dagen.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Informatie over dit recept

Aubergine is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropische groente met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	565 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	65 gram
Waarvan suikers	14 gram
Vezels	20 gram
Eiwit	25 gram
Zout	1,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.