Pompoencurry met kikkererwten

Een heerlijke curry vol met groente.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
620 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
500 gram pompoen
1 ui
1 teentje knoflook
1 (groene) paprika
2 eetlepels olie
½ eetlepel kerriepoeder

½ theelepel komijnzaad
½ theelepel gemalen koriander
250 gram kikkererwten (uitlekgewicht, blik)
2 eetlepels kokosmelk
6 takjes koriander

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was de pompoen en schil eventueel. Verwijder draden en pitten en snijd de pompoen in blokjes.
Maak de ui, knoflook en paprika schoon. Snijd de ui en knoflook in stukjes en de paprika in repen.
Verwarm de olie en fruit hierin de ui, knoflook en specerijen zacht.
Voeg de pompoen toe met wat water en stoof de pompoen 10 minuten.
Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
Voeg de paprika, kikkererwten en kokosmelk toe aan de pompoen en kook dit een paar minuten mee.
Was de koriander en snijd klein.
Breng het gerecht op smaak met de koriander en serveer de rijst erbij.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Pompoen:
Dek het snijvlak af. Bewaar het stuk pompoen maximaal 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries. Gebruik de rest van de pompoen in een naan taart.

Informatie over dit recept

Pompoen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropische groente met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	620 kcal
Vet	19 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	86 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	16 gram
Eiwit	19 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.