Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Hartverwarmende pompoensoep

Hartverwarmende pompoensoep

Heerlijke pompoensoep met kerrie, chili, koriander en ei.
  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 470 kcal
  •  
  • Informatie

Ingrediënten

  • 500 gram pompoen
  • 1 ui
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 400 ml water
  • ½ groentebouillontablet met minder zout
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • 2 eieren
  • 1 dunne prei
  • kaneel
  • 8 takjes koriander of selderij
  • 4 eetlepels halfvolle yoghurt
  • 25 gram ongezouten paranoten
  • 4 volkoren boterhammen

Bereiding

  1. Was het stuk pompoen en verwijder de draden en pitten. Snijd het stuk pompoen met schil in blokjes.
  2. Pel de ui en snijd hem klein.
  3. Fruit de ui met de kerrie in de margarine goudgeel.
  4. Voeg de pompoen toe met het water en het stuk bouillontablet.
  5. Verkruimel het chilipepertje en voeg dit toe. Breng het aan de kook en kook de soep 20 minuten.
  6. Kook de eieren hard. Laat de eieren afkoelen.
  7. Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine.
  8. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
  9. Breng de soep met de prei weer aan de kook en kook de soep nog een paar minuten.
  10. Maak hem op smaak met wat kaneel.
  11. Pel de eieren en hak ze klein.
  12. Was de koriander of selderij en knip de blaadjes klein.
  13. Meng de helft hiervan door het gehakte ei.
  14. Roer de rest van de koriander door de yoghurt.
  15. Hak de paranoten grof.
  16. Zet het yoghurtsausje, de eieren en de noten op tafel en schep er wat van op de soep. Serveer er brood bij.

Ingrediënten over?

Pompoen:
Dek het snijvlak af met plastic folie. Bewaar het stuk pompoen maximaal 4 dagen in de koelkast.
Verwerk de rest van de pompoen in rijst met linzen en pompoencurry.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Dit recept bevat 'Pompoen'. Dit product is deze maand (juni) niet de meest duurzame oplossing.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Caloriearm

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 470 kcal
Vet 24 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 38 gram
Waarvan suikers 8 gram
Vezels 11 gram
Eiwit 19 gram
Zout
1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept