Hartige pannenkoeken

Pannenkoeken belegd met groenten en tofu.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

75 gram volkorenmeel
75 gram kikkererwtenmeel
1 ei
300 ml halfvolle melk
3 tomaten
8 sprieten bieslook
peper, paprikapoeder

azijn
100 gram tofu
ras en hanout of ander specerijen zonder zout
2 eetlepels vloeibare margarine
250 gram roerbakgroente

Bereiding

Maak van het volkorenmeel, het kikkererwtenmeel, het ei en de melk pannenkoekenbeslag.
Laat het beslag een half uur staan.
Was de tomaten en snijd ze in parten.
Was de bieslook en knip het klein. Maak van de tomaten met bieslook, wat peper en azijn een salade en zet even apart.
Snijd de tofu in hele kleine blokjes en bestrooi ze met ras el hanout.
Verwarm een beetje margarine in een koekenpan met een anti-aanbak laag en bak hierin ¼ van de tofu en ¼ van de roerbakgroente.
Maak het mengsel op smaak met peper en paprikapoeder.
Schenk er ¼ van het pannenkoekenbeslag over en bak dit gaar en lichtbruin.
Bak zo nog 3 pannenkoeken en geef de tomatensalade erbij.

Ingrediënten over?

Tofu:
Bewaar een stuk tofu afgedekt in een schaaltje met water maximaal 2 dagen in de koelkast. Gebruik de rest met abrikozen.
Vries eventueel de rest van de tofu in. Het is nog 3 maanden houdbaar.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Ronde tomaat is deze maand (oktober) een seizoensproduct.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	580 kcal	580 kcal
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram	4 gram
Koolhydraten	60 gram	60 gram
Waarvan suikers	15 gram	15 gram
Vezels	15 gram	15 gram
Eiwit	30 gram	30 gram
Zout	0,4 gram	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken