Groentestoof met kikkererwten en karwijzaad

Een heerlijk verzadigend gerecht dat ook in een braadpan klaargemaakt kan worden.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

1 dunne winterwortel
4 stengels bleekselderij
1 prei
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
ca. ½ eetlepel paprikapoeder

2 theelepels karwijzaad (kummel)
½ blik tomatenblokjes zonder zout
1 blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 400 gram)
1 volkoren pistoletje of 2 volkoren boterhammen

Bereiding

Maak de groente schoon.
Halveer de wortel en snijd de helften in plakken. Snijd de bleekselderij in boogjes en de prei in ringen. Snijd de ui en de knoflook in snippers.
Verwarm de olie in een tajine of braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook met het paprikapoeder heel zacht.
Bak 1 theelepel karwijzaad mee.
Voeg de tomatenblokjes en de rest van de groente toe en smoor dit in ca. 10 minuten gaar.
Spoel de kikkererwten in een zeef af en meng ze door de groente. Warm het goed door.
Snijd het pistoletje in plakjes of het brood in driehoekjes.
Strooi de rest van het karwijzaad over het gerecht en geef het brood erbij.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik:
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep of in dit lekkere Spaanse gerecht.
Vries de tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Bleekselderij is deze maand (januari) een seizoensproduct.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van melk
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	545 kcal	545 kcal
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram	4 gram
Koolhydraten	60 gram	60 gram
Waarvan suikers	9 gram	9 gram
Vezels	25 gram	25 gram
Eiwit	25 gram	25 gram
Zout	1,3 gram	1,3 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken