Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Gevulde aubergine met tofu

Gevulde aubergine met tofu

Vaak zie je recepten met gevulde aubergine uit de oven, maar je kunt dit ook prima maken in de pan. Deze variant laat je gaar worden in een smaakvolle tomatensaus.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 495 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 5 zwarte olijven
  • 1 sjalot
  • 250 gram champignons
  • 1 eetlepel olie
  • 150 gram tofu
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • 200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • 200 gram volkoren macaroni

Bereiding

  1. Was de aubergine, verwijder de steelaanzet en halveer de aubergines in de lengte.
  2. Snijd het vruchtvlees uit de schil, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
  3. Hak de olijven klein.
  4. Pel de sjalot en snijd hem klein.
  5. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
  6. Hak de tofu in kleine stukjes.
  7. Verwarm de olie en fruit hierin de sjalot glazig.
  8. Voeg de tofu toe en pers het teentje knoflook er bovenuit.
  9. Bak een paar champignons, het kleingesneden vruchtvlees van de aubergine en de olijven mee en maak het mengsel op smaak met peper.
  10. Vul de auberginehelften met het mengsel.
  11. Schenk de tomatenblokjes in een pan en roer er de rest van de plakken champignons door. Plaats de aubergines erin.
  12. Laat de aubergines met een deksel op de pan in 25 minuten heet worden.
  13. Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing en serveer het erbij.

Ingrediënten over?

Tofu:
Bewaar een stuk tofu afgedekt in een schaaltje met water maximaal 2 dagen in de koelkast. Vries eventueel tofu in. Het is dan nog 3 maanden houdbaar. Tofu is ook heerlijk met tomaten!

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 495 kcal
Vet 9 gram
Waarvan verzadigd vet 1 gram
Koolhydraten 77 gram
Waarvan suikers 13 gram
Vezels 14 gram
Eiwit 20 gram
Zout
0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept