Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Gevulde taco's met salsa

Gevulde taco's met salsa

Een kleurrijk vegafeest op je bord

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 440 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 4 tomaten
  • 1 rode peper
  • 100 gram komkommer
  • 1 bosui
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • 250 gram kidneybonen (uitlekgewicht, blik)
  • 2 eetlepels olie
  • paprikapoeder
  • chilipoeder
  • 4 tacoschelpen
  • 4 eetlepels halfvolle yoghurt
  • 40 gram geraspte belegen kaas 30+

Bereiding

  1. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  2. Was het pepertje, snijd hem open en verwijder de pitjes. Snijd het pepertje fijn.
  3. Was het stuk komkommer en rasp het grof.
  4. Was het bosuitje en snijd hem in smalle ringen.
  5. Maak een pittige salsa van de tomaat, de komkommer, de peper, de uienringen en wat citroensap.
  6. Warm de oven voor op 175 °C.
  7. Pel de ui en de knoflook en snijd ze klein.
  8. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes.
  9. Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af.
  10. Fruit de ui en de knoflook in de olie.
  11. Voeg de kidneybonen toe met de stukjes paprika, paprikapoeder, chilipoeder en een beetje water. Laat dit 5 minuten zacht smoren.
  12. Hang de tacoschelpen aan het rooster van de oven en laat ze in 5 minuten heet worden.
  13. Vul de tacoschelpen met het bonenmengsel en verdeel de yoghurt en de kaas erover. Geef de salsa erbij.

Ingrediënten over?

Komkommer:
Het verpakken van komkommer in folie voorkomt uitdroging. Bewaar komkommer in het plasticfolie bij kamertemperatuur maximaal 2 weken. Een aangesneden komkommer moet wel in de koelkast. Verpak het stuk in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Ronde tomaat is deze maand (mei) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Caloriearm
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 440 kcal
Vet 17 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 42 gram
Waarvan suikers 12 gram
Vezels 16 gram
Eiwit 21 gram
Zout
0,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Facebook Twitter Email
Deel dit recept