Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Gevulde courgette

Gevulde courgette

Een gevulde courgette maken is makkelijker dan je denkt.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 tomaten
  • 150 gram tofu
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels tomatenpuree zonder zout
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 200 gram volkoren macaroni
  • 250 gram champignons
  • peper

Bereiding

  1. Was de courgette en halveer hem in de lengte. Hol de helften met een lepeltje uit, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
  2. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  3. Was de tomaten en snijd ze klein.
  4. Hak de tofu heel klein.
  5. Fruit de ui en de knoflook zacht in 1 eetlepel olie. Bak de tomatenpuree kort mee.
  6. Bak de pijnboompitten mee.
  7. Voeg 2 lepels tomatenstukjes, het kleingesneden vruchtvlees van de courgette en de tofu toe en bak dit even mee.
  8. Vul de courgettes met het mengsel en zet de courgettes in een koekenpan of hapjespan.
  9. Meng de rest van de tomatenstukjes met 100 ml water en schenk dit bij de courgette in de pan.
  10. Laat de courgette met een deksel op de pan in 25 minuten gaar worden.
  11. Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  12. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
  13. Bak de champignons met wat peper in de rest van de olie gaar en schep ze op de macaroni. Geef de gevulde courgette met tomaat erbij.

Ingrediënten over?

Tofu:
Bewaar een stuk tofu afgedekt in een schaaltje met water maximaal 2 dagen in de koelkast. Gebruik de rest in de couscous.
Vries eventueel tofu in. Het is dan nog 3 maanden houdbaar.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Courgette heeft deze maand (januari) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van melk

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 665 kcal 665 kcal
Vet 20 gram 20 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Koolhydraten 80 gram 80 gram
Waarvan suikers 15 gram 15 gram
Vezels 15 gram 15 gram
Eiwit 30 gram 30 gram
Zout
< 0.1 gram < 0.1 gram
Print dit recept
Deel dit recept