Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Gevulde aubergine met tofu

Gevulde aubergine met tofu

Deze gevulde aubergine kun je maken in de pan en laat je gaar worden in een smaakvolle tomatensaus.
  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 585 kcal
  •  
  • Informatie

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 6 zwarte olijven
  • 1 sjalot
  • 250 gram champignons
  • 150 gram tofu
  • 1 eetlepel olie
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • 200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • 200 gram volkoren macaroni

Bereiding

  1. Was de aubergine, verwijder de steelaanzet en halveer de aubergines in de lengte.
  2. Snijd het binnenste deel van het vruchtvlees uit de schil, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
  3. Snijd de olijven klein.
  4. Pel de sjalot en snijd hem klein.
  5. Maak de champignons schoon en snijd in plakken.
  6. Snijd de tofu in kleine stukjes.
  7. Verwarm de olie en bak hierin de sjalot zacht.
  8. Voeg de tofu toe en pers de knoflook er bovenuit.
  9. Bak een paar champignons, het kleingesneden vruchtvlees van de aubergine en de olijven mee en maak het mengsel op smaak met peper.
  10. Vul de auberginehelften met het mengsel.
  11. Schenk de tomatenblokjes in een pan en roer er de rest van de plakken champignons door. Plaats de aubergines erin.
  12. Laat de aubergines met een deksel op de pan in 25 minuten heet worden.
  13. Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing en serveer het erbij.

Variaties

Ook lekker met een andere volkoren pastasoort, zoals penne of fusilli. 

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Tofu:
Bewaar een stuk tofu afgedekt in een schaaltje met water maximaal 2 dagen in de koelkast. Vries eventueel tofu in. Het is dan nog 3 maanden houdbaar. Tofu is ook heerlijk met tomaten!

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (oktober) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei
  • Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 585 kcal
Vet 14 gram
Waarvan verzadigd vet 2 gram
Koolhydraten 78 gram
Waarvan suikers 13 gram
Vezels 16 gram
Eiwit 29 gram
Zout
0,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Print dit recept
Deel dit recept