Geroosterde pompoen met zoete aardappel en notenpesto

2 personen
30+ minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

750 gram pompoen
500 gram zoete aardappelen
2 eetlepels olijfolie
handje spinazie, veldsla of rucola
1 sinaasappel

50 gram walnoten of hazelnoten
1 eetlepel geraspte oude 30+ kaas
peper

Bereiding

Warm de oven voor op 200 °C.
Snijd de pompoen in dunne schijven van 1 cm en schil ze. Verwijder de draden en pitten.
Was de zoete aardappelen. Halveer ze in de lengte en snijd de helften in plakken van 1 cm.
Meng de pompoen met de plakken aardappel en 1 eetlepel olijfolie en verdeel dit over een bakplaat.
Rooster de pompoen en aardappel in de hete oven in ± 20 minuten gaar en goudgeel. Schep een keer om.
Was de spinazie en laat uitlekken. Houd wat achter voor garnering.
Was de sinaasappel en rasp wat van de schil. Pers 1 helft uit en snijd de andere helft in 4 parten.
Hak de noten met de spinazie, de geraspte kaas, 2 eetlepels sinaasappelsap, 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, de rest van de olijfolie en wat peper met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde pesto.
Verdeel de achtergehouden spinazie over 2 borden en schep de pompoen en aardappel erop. Verdeel de notenpesto erover en leg de partjes sinaasappel erbij.

Ingrediënten over?

Pompoen :
Dek het snijvlak af met plastic folie. Bewaar het stuk pompoen maximaal 4 dagen in de koelkast. Maak van het stuk pompoen een lekkere pompoensoep met kruidenbrood.

Informatie over dit recept

Pompoen heeft deze maand (mei) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	565 kcal	565 kcal
Vet	30 gram	30 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram	5 gram
Koolhydraten	55 gram	55 gram
Waarvan suikers	35 gram	35 gram
Vezels	10 gram	10 gram
Eiwit	10 gram	10 gram
Zout	0,4 gram	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken