Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Geroosterde groente met peterseliesaus, linzen en noten

Geroosterde groente met peterseliesaus, linzen en noten

De saus van yoghurt en peterselie smaakt heerlijk fris bij de groente.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 455 kcal
  •  

Ingrediënten

  • 120 gram gedroogde bruine of groene linzen
  • 2 paprika's
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 10 gram peterselie
  • 100 gram halfvolle yoghurt of verrijkte sojayoghurt
  • gemalen komijn
  • peper
  • 50 gram walnoten

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 175 °C.
  2. Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Maak de groente en peterselie schoon.
  4. Snijd de paprika’s in repen en de courgette en aubergine in plakken.
  5. Pers de helft van de knoflook uit en meng met de olie.
  6. Schep de groente in een ovenschaal en meng de knoflook-olie erdoor. Rooster de groente in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar.
  7. Pureer de peterselie met de rest van de knoflook en yoghurt tot een groene saus. Breng op smaak met de gemalen komijn en peper.
  8. Hak de walnoten grof en strooi ze over de linzen.
  9. Serveer de peterseliesaus bij de groente en linzen.

Variaties

Je kunt ook andere kruiden voor de saus gebruiken, zoals bieslook, oregano of basilicum. Ideaal om kruidenresten op te maken.

Ingrediënten over?

Peterselie:
Wikkel de rest van de peterselie in vellen nat keukenpapier. Bewaar de peterselie onderin de koelkast. Het is nog ongeveer 5 dagen houdbaar of vries de kruiden in, dan blijft het 8 maanden houdbaar.

Gebruik de peterselie bijvoorbeeld om extra smaak te geven aan gebakken champignons.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Dit recept bevat 'Aubergine'. Dit product is deze maand (april) niet de meest duurzame oplossing.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Caloriearm
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 455 kcal
Vet 29 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram
Koolhydraten 24 gram
Waarvan suikers 10 gram
Vezels 12 gram
Eiwit 18 gram
Zout
0,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Facebook Twitter Email
Deel dit recept