Geroosterde groente met aardappelen

2 personen
30+ minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

500 gram vastkokende aardappelen
stuk knolselderij
200 gram spruitjes
1 (rode) ui
1 courgette
2 teentjes knoflook

2 eetlepels olijfolie
mespunt tijm, peper
4 eieren

Bereiding

Warm de oven voor op 200 °C.
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Maak de groente schoon. Snijd het stuk knolselderij in blokjes. Halveer eventueel grote spruiten.
Kook de aardappelen 10 minuten. Kook de knolselderij en de spruitjes 5 minuten met de aardappelen mee.
Snijd de ui in partjes.
Halveer de courgette in de lengte en snijd de helften in stukken.
Pel de knoflook.
Giet de aardappelen met de groente af.
Meng de aardappelen en de groente met de olie, peper en de tijm en doe dit in een ovenvaste schaal. Leg de teentjes knoflook er tussen.
Laat het gerecht in ca. 15 - 20 minuten gaar worden en goudgeel kleuren.
Kook de eieren hard. Pel ze en halveer ze. Geef de halve eieren erbij.

Ingrediënten over?

Stuk knolselderij:
Dek het snijvlak af met plastic folie. Bewaar het stuk knolselderij maximaal 4 dagen in de koelkast.
Verwerk de rest van de knolselderij in een lekkere linzensoep.

Informatie over dit recept

Spruitjes heeft deze maand (september) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van melk

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	505 kcal	505 kcal
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram	5 gram
Koolhydraten	55 gram	55 gram
Waarvan suikers	4 gram	4 gram
Vezels	15 gram	15 gram
Eiwit	20 gram	20 gram
Zout	0,6 gram	0,6 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken