Gebakken aubergine en courgette

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

6 aardappelen
150 gram kalkoenfilet
peper
1 eetlepel vloeibare margarine
1 aubergine
1 courgette

1 (rode) ui
1 eetlepel olie
50 gram semi zongedroogde tomaatjes
oregano

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Snijd de kalkoenfilet in blokjes en bestrooi ze met peper.
Verwarm de margarine en bak hierin de kalkoen gaar en bruin.
Was de aubergine en de courgette en snijd ze in plakken.
Pel de ui en snijd hem klein.
Fruit de ui zacht in de olie.
Voeg de aubergine en de courgette toe en smoor de groente in 10 minuten gaar.
Snijd de tomaatjes klein en voeg dit de laatste 5 minuten toe. Maak de groente op smaak met wat oregano.
Serveer de kalkoen en de aardappelen erbij.

Extra informatie

Allergie info:
Lees het etiket voor het gebruik van margarine.

Ingrediënten over?

Zongedroogde tomaatjes:
Gebruik een schone vork om de tomaatjes uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Ze zijn in een goed afgesloten pot ongeveer 1 maand in de koelkast houdbaar.

Informatie over dit recept

Aubergine heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van melk
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	485 kcal	485 kcal
Vet	15 gram	15 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram	3 gram
Koolhydraten	50 gram	50 gram
Waarvan suikers	10 gram	10 gram
Vezels	10 gram	10 gram
Eiwit	30 gram	30 gram
Zout	0,5 gram	0,5 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken