Eierschotel met volkorenbrood

Dit gerecht is geïnspireerd op de Spaanse keuken. Varieer met ingrediënten die je nog in huis hebt.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
640 kcal

Ingrediënten

½ rode peper
2 eetlepels olie
400 gram ratatouille roerbakmix
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
5 gram verse bieslook

4 eieren
40 gram (jonge) kaas 30+ (geraspt)
6 (oude) volkoren boterhammen

Bereiding

Maak de rode peper schoon en snijd in reepjes.
Verwarm de olie in een pan en bak hierin de roerbakgroente en rode peper kort.
Breng op smaak met het paprikapoeder.
Was de bieslook en snijd klein.
Maak holletjes in de groente en breek hierin de eieren.
Strooi de bieslook over de eieren en strooi de kaas erover.
Kook de eieren met een deksel op de pan op middelhoge temperatuur in 10-12 minuten gaar.
Rooster het brood, snijd in repen of driehoekjes en serveer erbij.

Variaties

Gebruik groenterestjes in plaats van een roerbakmix. Courgette, paprika, aubergine, tomaat en ui zijn heerlijk in dit gerecht. Vervang de rode peper door chilivlokken en de bieslook door andere verse of gedroogde kruiden.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Courgette is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	640 kcal
Vet	33 gram
Waarvan verzadigd vet	9 gram
Koolhydraten	49 gram
Waarvan suikers	8 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	32 gram
Zout	1,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.