Eieren in groentesaus

Dit simpele ei-gerecht ziet er heel feestelijk uit. Lekker met broccoli en volkorenboterhammen.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
545 kcal

Ingrediënten

250 gram broccoli
4 tomaten
2 paprika's
1 teentje knoflook
1 ui
1 eetlepel olie

gerookt paprikapoeder
peper
4 eieren
6 volkoren boterhammen

Bereiding

Maak de groente schoon.
Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de stelen in stukjes.
Snijd de tomaten en de paprika's in stukjes en de knoflook en de ui in snippers.
Bak de ui en de knoflook in de olie glazig.
Voeg de tomaten en de paprika's toe en smoor de groente 5 minuten zacht.
Breng de groente op smaak met paprikapoeder en peper.
Maak per persoon 2 kuiltjes in de groente en breek de eieren erboven.
Laat de eieren met een deksel op de pan in 10-12 minuten stollen.
Kook de broccoli in weinig water in 4 minuten gaar.
Serveer de broccoli en het brood bij de eieren in groentesaus.

Variaties

Ook lekker met zilvervliesrijst of quinoa in plaats van brood. In plaats van broccoli kun je ook bloemkool, sperziebonen of snijbonen koken. Of ga voor een lekkere mix voor nog meer kleur op je bord.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Broccoli is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	545 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	56 gram
Waarvan suikers	14 gram
Vezels	16 gram
Eiwit	31 gram
Zout	1,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.