Eieren in groentesaus

Dit simpele ei-gerecht ziet er heel feestelijk uit. Lekker met broccoli en volkorenboterhammen.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
545 kcal

Ingrediënten

250 gram broccoli
4 tomaten
2 paprika's
1 teentje knoflook
1 ui
1 eetlepel olie

gerookt paprikapoeder
peper
4 eieren
6 volkoren boterhammen

Bereiding

Maak de groente schoon.
Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de stelen in stukjes.
Snijd de tomaten en de paprika's in stukjes en de knoflook en de ui in snippers.
Fruit de ui en de knoflook in de olie glazig.
Voeg de tomaten en de paprika's toe en smoor de groente 5 minuten zacht.
Maak de groente op smaak met gerookt paprikapoeder en peper.
Maak 4 kuiltjes in de groente en breek de eieren er boven.
Laat de eieren met een deksel op de pan in 10-12 minuten stollen.
Kook de broccoli in weinig water in 4 minuten gaar.
Serveer de broccoli en het brood bij de eieren in groentesaus.

Ingrediënten over?

Broccoli:
Bewaar broccoli in de koelkast in een open plastic zak of verpakking. Het blijft 3-5 dagen goed. Maak van de rest een broccolisoep.

Informatie over dit recept

Broccoli is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	545 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	56 gram
Waarvan suikers	14 gram
Vezels	16 gram
Eiwit	31 gram
Zout	1,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.