Currykip met groente en rijst

Makkelijke currykip met lekker veel groente.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
640 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
200 gram sperziebonen
200 gram bloemkool
150 gram tomaat
100 gram champignons
1 ui
200 gram kipdijfilet

2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
150 ml water

Bereiding

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon en snijd in stukken.
Snijd de kipdijfilet in blokjes.
Verwarm de olie in en bak hierin de kip en de ui lichtbruin.
Pers het teentje knoflook er boven uit.
Voeg kerriepoeder toe en bak dit kort mee tot het gaat geuren.
Voeg het water, de sperziebonen en de tomaten toe en stoof het gerecht 10 minuten.
Voeg de bloemkool en de champignons aan de kip toe en stoof het gerecht verder gaar.
Serveer de rijst erbij.

Ingrediënten over?

Champignons:
Bewaar champignons in een papieren zak of plastic bakje. Ze zijn 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Bak overgebleven champignons met een beetje ui of prei en eet ze op brood.
Gebruik een restje groente bijv. in een broodbakje met groente-eierragout.

Informatie over dit recept

Sperzieboon heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Bij kip kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor scharrel, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	640 kcal
Vet	19 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	68 gram
Waarvan suikers	6 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	45 gram
Zout	0,2 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken