Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Curry van aardappel met doperwtjes en parten ei

Curry van aardappel met doperwtjes en parten ei

Maak zelf verse curry met verschillende kruiden en specerijen.
  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 555 kcal
  •  
  • Informatie

Ingrediënten

  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 3 tomaten
  • 1 theelepel komijnzaad
  • ½ theelepel korianderzaad
  • peper
  • 1 groene peper
  • 15 gram gember
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel kurkuma
  • ½ theelepel gemalen kardemom
  • mespunt kaneel
  • 1/4 (groente)bouillontablet met minder zout
  • 1 eetlepel kokosmelk
  • 3 eieren
  • 200 gram doperwten (diepvries of vers)
  • 8 takjes koriander

Materialen

Staafmixer of keukenmachine

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in weinig water in 10 minuten gaar.
  2. Was de tomaten en snijd in stukjes.
  3. Rooster het komijnzaad, het korianderzaad en de peperkorrels in een droge koekenpan tot het gaat geuren.
  4. Maak de groene peper schoon en verwijder de zaadlijsten en een deel van de pitjes.
  5. Schil het stukje gemberwortel en snijd het in stukjes.
  6. Pureer met een staafmixer of in de keukenmachine de groene peper, gember en gebakken specerijen fijn.
  7. Pel de ui en de knoflook en snijd dit klein.
  8. Verwarm de olie en fruit hierin de ui en de knoflook, het specerijenmengsel, de kurkuma, de kardemom en de kaneel.
  9. Voeg de stukjes tomaat, de bouillon en de kokosmelk toe en laat dit 10 minuten zacht pruttelen.
  10. Kook de eieren hard.
  11. Schep de doperwten en gekookte aardappel door de curry en laat dit in 5 minuten heet en gaar worden.
  12. Was de koriander en snijd het klein.
  13. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  14. Strooi de koriander over de curry en leg de parten eieren erop.

Allergie-informatie

Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Kokosmelk:
Bewaar een rest kokosmelk in een goed afsluitbaar koelkastdoosje en bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast. In de diepvries is kokosmelk nog 3 maanden houdbaar. Vries de kokosmelk in kleine porties in een ijsblokjesbakje in.
Gebruik wat kokosmelk om deze doperwtjessoep op smaak te brengen.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Tomaat is deze maand niet klimaatvriendelijk.
Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

  • Vrij van gluten
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 555 kcal
Vet 20 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram
Koolhydraten 66 gram
Waarvan suikers 7 gram
Vezels 12 gram
Eiwit 22 gram
Zout
0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.

Print dit recept
Pinterest Facebook Twitter Email
Deel dit recept
Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
sluit