Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in weinig water in 10 minuten gaar.
-
Was de tomaten en snijd in stukjes.
-
Rooster het komijnzaad, korianderzaad en de peperkorrels in een droge koekenpan tot het gaat geuren.
-
Maak de groene peper schoon en snijd in stukken.
-
Schil de gember en snijd in stukjes.
-
Pureer de groene peper, gember en geroosterde specerijen met een staafmixer of in een keukenmachine fijn.
-
Pel de ui en knoflook en snijd klein.
-
Verwarm de olie en bak hierin de ui, knoflook, het specerijenmengsel, de kurkuma, kardemom en kaneel.
-
Voeg de tomaat, het stukje bouillontablet en de kokosmelk toe en laat dit 10 minuten zacht pruttelen.
-
Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
-
Schep de doperwten en aardappelen door de curry en laat dit in 5 minuten heet en gaar worden.
-
Was de koriander en snijd klein.
-
Pel de eieren en snijd in parten.
-
Strooi de koriander over de curry en leg de parten ei erop.
Variaties
Ook lekker met andere groente, zoals bloemkool of broccoli.
Vervang het ei door ongezouten (cashew)noten of pinda's.
Allergie-informatie
We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.
Ingrediënten over?
Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.