Courgetteratatouille met linzen

Deze snelle ratatouille breng je op smaak met Provençaalse kruiden.

2 personen
30+ minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

200 gram gedroogde linzen
500 gram courgettes
2 uien
1 teentje knoflook
2 tomaten
5 olijven

2 eetlepels olijfolie
1 theelepel Provençaalse kruiden
peper, gerookt paprikapoeder

Bereiding

Was de linzen in een zeef. Kook de linzen in ruim water in ca. 20 minuten gaar.
Was de courgettes en halveer ze in de lengte. Snijd de helften in plakken.
Pel de uien en de knoflook en snijd het klein.
Was de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Halveer de olijven.
Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de helft van de ui met de knoflook.
Voeg de blokjes tomaat, de courgette, de olijven, wat Provençaalse kruiden en peper toe. Smoor de groente in 8-10 minuten gaar.
Fruit de rest van de ui met wat paprikapoeder in de andere lepel olie. Meng dit door de uitgelekte linzen.
Serveer de ratatouille erbij.

Ingrediënten over?

Olijven:
Gebruik een schone lepel of vork om dit uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot olijven is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Courgette is deze maand (september) een seizoensproduct.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Bij verhoogd cholesterol
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van melk
Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	500 kcal	500 kcal
Vet	15 gram	15 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram	2 gram
Koolhydraten	55 gram	55 gram
Waarvan suikers	10 gram	10 gram
Vezels	25 gram	25 gram
Eiwit	25 gram	25 gram
Zout	0,5 gram	0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken