Courgetteratatouille met linzen

Deze snelle ratatouille breng je op smaak met Provençaalse kruiden.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
500 kcal

Ingrediënten

200 gram gedroogde linzen
500 gram courgettes
2 uien
1 teentje knoflook
2 tomaten
5 olijven

2 eetlepels olijfolie
1 theelepel Provençaalse kruiden
peper, gerookt paprikapoeder

Bereiding

Was de linzen in een zeef. Kook de linzen in ruim water in ca. 20 minuten gaar.
Was de courgettes en halveer ze in de lengte. Snijd de helften in plakken.
Pel de uien en de knoflook en snijd het klein.
Was de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Halveer de olijven.
Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de helft van de ui met de knoflook.
Voeg de blokjes tomaat, de courgette, de olijven, wat Provençaalse kruiden en peper toe. Smoor de groente in 8-10 minuten gaar.
Fruit de rest van de ui met wat paprikapoeder in de andere lepel olie. Meng dit door de uitgelekte linzen.
Serveer de ratatouille erbij.

Ingrediënten over?

Olijven:
Gebruik een schone lepel of vork om dit uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot olijven is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Courgette heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	500 kcal
Vet	14 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	56 gram
Waarvan suikers	10 gram
Vezels	24 gram
Eiwit	26 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken