Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Buddha bowl met lupinebonen

Buddha bowl met lupinebonen

  • 2 personen
  • 30+ minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 100 gram (Basmati) zilvervliesrijst
  • 1 paksoi of 2 struikjes babypaksoi
  • 1 eetlepel olie
  • 1 rode peper
  • 1 bosje radijs
  • 1 potje lupinebonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • stukje gemberwortel (grootte van ½ duim)
  • 1 eetlepel pindakaas, 100% pinda's
  • 4 eetlepels halfvolle melk
  • citroensap
  • 1 eetlepel pinda's, ongezouten
  • 4 takjes koriander of platte peterselie

Bereiding

  1. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.
  2. Maak de paksoi schoon. Snijd een grote paksoi in de lengte in 4 parten of halveer de babypaksoi.
  3. Bestrijk de snijkanten van de paksoi met de olie.
  4. Maak de peper schoon. Verwijder de pitjes. Snijd de peper in de lengte in smalle reepjes. Houd 1 stukje achter.
  5. Gril de parten paksoi en de repen peper in een hete grillpan in een paar minuten gaar. Laat afkoelen.
  6. Was de radijs en snijd ze in vieren.
  7. Spoel de lupinebonen in een zeef af en laat ze uitlekken.
  8. Schil de gember en rasp het fijn.
  9. Snijd of wrijf het achtergehouden stukje peper fijn.
  10. Roer de pindakaas glad met de melk en maak de dressing op smaak met de gember, de fijngewreven peper en citroensap.
  11. Hak de pinda’s grof.
  12. Was de koriander en snijd de blaadjes klein.
  13. Verdeel de rijst over 2 grote kommen. Schep de groente en lupinebonen erop.
  14. Schenk de pindadressing erover. Strooi de pinda’s en de koriander erover.

Ingrediënten over?

Bewaar een geopend pak melk nog 3-5 dagen in de koelkast. Zet de melk na gebruik altijd snel terug in de koelkast. Hierdoor blijft het langer goed.

Pinda's zijn ook lekker in deze broccolisalade.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Paksoi is deze maand (augustus) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van gluten
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 555 kcal 555 kcal
Vet 20 gram 20 gram
Waarvan verzadigd vet 3 gram 3 gram
Koolhydraten 70 gram 70 gram
Waarvan suikers 7 gram 7 gram
Vezels 15 gram 15 gram
Eiwit 20 gram 20 gram
Zout
0,6 gram 0,6 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Print dit recept
Deel dit recept