Bruine bonensoep met avocado en ei

Een hartige en voedzame soep met een Mexicaanse twist, geserveerd met romige avocado, ei en knapperige tortillachips.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
525 kcal

Ingrediënten

3 eieren
1 prei
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
250 gram bruine bonen (uitlekgewicht, blik)
400 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
300 ml water
¼ groentebouillontablet met minder zout

oregano
peper
½ avocado
citroensap
150 gram halfvolle (Griekse) yoghurt
15 gram tortillachips

Bereiding

Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Maak de prei en de knoflook schoon. Snijd de prei in ringen en de knoflook fijn.
Verwarm de olie in een pan en bak de prei en knoflook zacht.
Spoel de bruine bonen af en laat uitlekken.
Voeg de bruine bonen, tomatenblokjes, het water en het stukje bouillontablet toe aan de prei en breng dit aan de kook.
Kook de soep 5 minuten. Breng op smaak met peper en oregano.
Schil de avocado en snijd in stukjes. Druppel er direct wat citroensap over.
Pel de eieren en snijd in stukken.
Serveer de soep met het ei, de avocado, yoghurt en tortillachips.

Variaties

In plaats van yoghurt kun je ook magere kwark of verrijkte sojayoghurt gebruiken.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Prei is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Citroen is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor fruit met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropisch fruit met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Kies bij voorkeur voor zuivelproducten met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	525 kcal
Vet	25 gram
Waarvan verzadigd vet	6 gram
Koolhydraten	41 gram
Waarvan suikers	13 gram
Vezels	14 gram
Eiwit	25 gram
Zout	1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.