Broodje met ei en tomatensalsa

Dit is ultiem genieten

2 personen
minder dan 15 minuten
lunch
300 kcal

Ingrediënten

2 tomaten
1 klein uitje
1 teentje knoflook
citroensap
peper
4 eetlepels zwarte bonen (blik of pot)

1 eetlepel olie
2 eieren
2 volkoren bolletjes

Bereiding

Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn.
Meng de stukjes tomaat met een lepel fijngesneden ui en maak de salsa op smaak met een beetje citroensap en peper.
Spoel de zwarte bonen in een zeef af en laat ze uitlekken.
Verwarm een beetje olie in een pan en bak de rest van de ui en de knoflook zacht.
Meng de zwarte bonen erdoorheen en prak het geheel grof.
Verwarm de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de eieren.
Snijd de broodjes open, besmeer de onderkant met een lepel zwarte bonenpuree, beleg met een eitje en een lepel tomatensalsa.

Menusuggestie

Eet de rest van de tomatensalsa als salade erbij!

Ingrediënten over?

Zwarte bonen:
Bewaar de rest van de zwarte bonen verpakt in een koelkastdoosje nog 2 dagen in de koelkast. Probeer eens de combinatie met paksoi.

Informatie over dit recept

Tomaat (tros, vlees..) heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	300 kcal
Vet	12 gram
Waarvan verzadigd vet	3 gram
Koolhydraten	30 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	7 gram
Eiwit	15 gram
Zout	0,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken