Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Bonenburgers met muntdip en geroerbakte spinazie

Bonenburgers met muntdip en geroerbakte spinazie

De havermout door de vega-burgers geeft het een krokant laagje.

  • 2 personen
  • 30+ minuten
  • hoofdgerecht
  •  

Ingrediënten

  • 1 grote pot bruine bonen (uitlekgewicht ca. 500 gram)
  • 1 winterwortel
  • 2 rode uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 ei
  • 4 eetlepels havermout
  • peper, (gerookt) paprikapoeder
  • citroensap
  • 8 blaadjes munt
  • ½ komkommer
  • 50 ml halfvolle yoghurt
  • 600 gram spinazie
  • 1 eetlepel olie

Bereiding

  1. Spoel de bruine bonen onder koud water en laat ze uitlekken.
  2. Maak de wortel schoon en rasp hem grof.
  3. Pel de uien en de knoflook en snijd ze klein. Fruit 1 ui en de knoflook zacht in 1 eetlepel margarine en laat dit afkoelen.
  4. Prak ¾ van de bruine bonen klein.
  5. Klop het ei los.
  6. Meng door de kleingemaakte bonen de rest van de bonen, de gefruite ui, het losgeklopte ei, 2 lepels geraspte wortel en de havermout. Maak het mengsel op smaak met peper, paprikapoeder en wat citroensap.
  7. Vorm er 6 burgers van en laat ze afgedekt in de koelkast een half uur opstijven.
  8. Was de munt, knip de helft van de blaadjes in reepjes en wrijf de rest fijn.
  9. Was het stuk komkommer en rasp het grof. Druk er zoveel mogelijk vocht uit. Meng de komkommer en de munt met wat peper door de yoghurt.
  10. Was de spinazie en laat de groente uitlekken.
  11. Verwarm 1 eetlepel margarine en bak hierin de bonenburgers in ca. 8 minuten heet en bruin.
  12. Verwarm de olie in een wok en roerbak de rest van de ui. Voeg de spinazie en de rest van de geraspte wortel toe en roerbak de groente gaar. Maak op smaak met een kneepje citroen.

Extra informatie

Allergie info:
Kijk op het etiket voor het gebruik van margarine.

Ingrediënten over?

Spinazie:
Eet spinazie het liefst op de dag van aankoop of bewaar de groente maximaal 2 dagen in de koelkast, in een plastic zak met gaatjes.
Bewaar de rest van de komkommer verpakt in plastic in de koelkast. Maak er een lekkere salade met radijs van bij deze aardappeltaart.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Spinazie is deze maand (september) een seizoensproduct.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 590 kcal 590 kcal
Vet 20 gram 20 gram
Waarvan verzadigd vet 4 gram 4 gram
Koolhydraten 60 gram 60 gram
Waarvan suikers 9 gram 9 gram
Vezels 25 gram 25 gram
Eiwit 30 gram 30 gram
Zout
1,3 gram 1,3 gram
Print dit recept
Deel dit recept