Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg.
Menu
Zoek
Recept van het Voedingscentrum: Balsamico-risotto met gegrilde courgette

Balsamico-risotto met gegrilde courgette

Een gezondere versie op de klassieke risotto. De hazelnoten geven een lekkere bite.
  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 685 kcal

Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 50 gram hazelnoten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 laurierblad
  • rozemarijn
  • 40 gram oude kaas 30+ (geraspt)
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • ½ (groente)bouillontablet met minder zout
  • 400 gram courgette
  • peper
  • 1 eetlepel balsamico-azijn

Bereiding

  1. Pel de sjalot en snijd klein.
  2. Rooster de hazelnoten in een droge pan goudgeel. Hak grof.
  3. Verhit de helft van de olie en fruit er de sjalot met de laurier en rozemarijn in.
  4. Voeg de rijst toe en bak licht. 
  5. Voeg water volgens de aanwijzingen op de verpakking toe en los hierin het stuk bouillontablet op.
  6. Kook de rijst volgens de aanwijzigingen op de verpakking en meng er enkele minuten voor einde van de kooktijd de helft van de geraspte kaas en de hazelnoten door.
  7. Roer totdat een smeuïge risotto ontstaat. Voeg eventueel een scheutje water toe.
  8. Maak de courgette schoon, halveer, snijd elke helft in repen en breng op smaak met peper.
  9. Bak de courgette met wat peper in de rest van de olie in een paar minuten gaar en lichtbruin.
  10. Garneer de risotto met de overige hazelnoten en kaas.
  11. Druppel de balsamicoazijn erover en serveer de courgette erbij.

Variaties

Ook lekker met andere kruiden, zoals tijm of peterselie.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Duurzaam eten Courgette is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.
Kies bij voorkeur voor kaas met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

  • Bij verhoogd cholesterol
  • Met weinig zout
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaarden per persoon

  Recept
Energie 685 kcal
Vet 37 gram
Waarvan verzadigd vet 7 gram
Koolhydraten 64 gram
Waarvan suikers 7 gram
Vezels 7 gram
Eiwit 20 gram
Zout
0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.