Auberginestoofpot met vis en aardappelen

De zachte smaken gaan goed bij de vis en aardappelen.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
490 kcal

Ingrediënten

500 gram aardappelen
2 aubergines
1 stengel bleekselderij
50 gram (winter)wortel
2 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
2 ansjovis (koeling)

1 eetlepel olie
tijm
peper
200 gram kabeljauw- of koolvisfilet
2 eetlepels vloeibare margarine

Bereiding

Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
Maak de groente schoon.
Snijd de aubergines in grote stukken, de bleekselderij in boogjes, de wortel in halve plakjes, de tomaten in parten en de ui en de knoflook klein.
Snijd de ansjovisfilets in stukjes.
Bak de ui, bleekselderij en wortel 5 minuten in de hete olie.
Voeg de knoflook, ansjovis, aubergine, tomaten en wat peper en tijm toe.
Giet er een scheutje water bij en laat het gerecht met een deksel op de pan in 15 minuten gaar stoven.
Bestrooi de vis met peper.
Verwarm de margarine en stoof hierin de vis in 8 minuten gaar.
Serveer de vis en de aardappelen bij de auberginestoofpot.

Informatie over dit recept

Aubergine is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor magere vis met een topkeurmerk. MSC/ASC, Biologisch en Vis met een groene score op de VISwijzer zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Bij verhoogd cholesterol
Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes
Vrij van ei
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	490 kcal
Vet	15 gram
Waarvan verzadigd vet	2 gram
Koolhydraten	51 gram
Waarvan suikers	11 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	31 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.