Asperges met pikante rode salsa

De peper maakt dit aspergerecept lekker pittig.

2 personen
meer dan 30 minuten
voorgerecht
270 kcal

Ingrediënten

750 gram asperges
1 teentje knoflook
rode peper of chillivlokken
3 takjes peterselie
2 eetlepels vloeibare margarine

1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
4 eieren

Bereiding

Schil de asperges en snijd de harde onderkant eraf.
Kook de asperges in weinig water 6-8 minuten en laat ze in het afkoelende kookvocht nagaren.
Pel de knoflook en snijd klein.
Snijd de peper in reepjes.
Was de peterselie en snijd klein.
Fruit de knoflook en de peper in de margarine zacht.
Bak de tomatenpuree kort mee.
Voeg de peterselie en toe en roer er een scheutje water door.
Klop de eieren los en roer ze door het mengsel in de pan.
Laat de eieren al roerend net gaar worden.
Laat de asperges uitlekken, leg ze op een schaal en schep het eimengsel erop.

Allergie-informatie

Lees voor het gebruik van margarine het etiket.

Ingrediënten over?

Asperges:
Bewaar asperges in een schone vochtige theedoek in de koelkast. Ze zijn ongeveer 3 dagen houdbaar.

Informatie over dit recept

Witte asperges is deze maand geen klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk of tropische groente met het Rainforest Alliance of Fairtrade keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	270 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	10 gram
Waarvan suikers	4 gram
Vezels	4 gram
Eiwit	16 gram
Zout	0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.