Aardappelsalade met groente en ei

Deze goedgevulde maaltijdsalade is altijd lekker. Dankzij de eieren is het ook nog eens helemaal vega.

2 personen
meer dan 30 minuten
hoofdgerecht
480 kcal

Ingrediënten

500 gram vastkokende aardappelen
2 stengels bleekselderij
4 eieren
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olie
1 theelepel mosterd
1 augurk

100 gram kerstomaatjes
100 gram radijs
200 gram wortel
75 gram spinazie

Bereiding

Boen de aardappelen goed schoon.
Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle boogjes.
Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar en kook op de laatste minuut de bleekselderij mee.
Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Maak een dressing van citroensap, de olie, de mosterd en wat peper.
Snijd de warme aardappelen in blokjes.
Schep de dressing door de nog warme blokjes aardappel en bleekselderij. Laat dit afkoelen.
Snijd de augurk in plakjes.
Was de tomaatjes en de radijs. Halveer de tomaatjes en snijd de radijs in vieren.
Maak de wortelen schoon en rasp grof.
Was de spinazie en laat de groente goed goed uitlekken.
Meng de augurk, tomaatjes, radijs en wortel door de aardappelen.
Verdeel de spinazie over een schaal en schik de aardappelsalade erop.
Pel de eieren en snijd ze in parten. Serveer de salade met de parten ei erop.

Ingrediënten over?

Augurken:
Gebruik een schone vork om augurken uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot augurken is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.
Gebruik de augurken bijvoorbeeld om een eigen kruidensaus te maken.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage klimaatbelasting.

Radijs is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	480 kcal
Vet	21 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	49 gram
Waarvan suikers	7 gram
Vezels	8 gram
Eiwit	20 gram
Zout	0,7 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.