Aardappelomelet

De aardappel in het omelet zorgt ervoor dat het goed vult. De peper geeft er extra pit aan.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

4 kleine aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
½ Spaanse peper
2 eetlepels vloeibare margarine
4 eieren

4 eetlepels halfvolle melk
1-2 courgettes
4 volkoren boterhammen

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in weinig water net gaar.
Pel de ui en de knoflook en snijd ze in snippers.
Maak het pepertje schoon en snijd het fijn.
Snijd de aardappelen in dunne plakken.
Verwarm 1 eetlepel margarine in een koekenpan met een antiaanbaklaag. Bak hierin de plakken aardappelen in een paar minuten goudgeel.
Bak de ui, de knoflook en het pepertje een paar minuten mee.
Klop de eieren los met de melk en wat peper.
Schenk het eimengsel over de aardappelen.
Leg een deksel op de pan en laat de eieren in ca. 10 minuten gaar worden.
Was de courgette en snijd hem in dunne plakken. Stoof de courgette in de rest van de margarine in ca. 6 minuten gaar.
Snijd de omelet in punten. Geef de courgette en het brood erbij.

Ingrediënten over?

Spaanse peper:
Bewaar een peper maximaal 7 dagen in de koelkast. Verpak een stukje peper in plastic folie en bewaar het nog 2 – 3 dagen. Lekker in een soep of door een groentegerecht.

Informatie over dit recept

Courgette heeft deze maand (december) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Caloriearm
Met weinig zout
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	470 kcal	470 kcal
Eiwit	25 gram	25 gram
Koolhydraten	50 gram	50 gram
Waarvan suikers	8 gram	8 gram
Vet	15 gram	15 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram	4 gram
Vezels	9 gram	9 gram
Zout	1,2 gram	1,2 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken