Aardappelomelet

De aardappel in de omelet zorgt ervoor dat het goed vult. De peper geeft er extra pit aan.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
495 kcal

Ingrediënten

200 gram aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
½ rode peper
2 eetlepels vloeibare margarine
4 eieren

4 eetlepels halfvolle melk
2 courgettes
4 volkoren boterhammen

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20 minuten net gaar.
Pel de ui en de knoflook en snijd ze in snippers.
Maak de peper schoon en snijd fijn.
Snijd de aardappelen in dunne plakken.
Verwarm de helft van de margarine in een pan en bak hierin de plakken aardappelen in een paar minuten goudgeel.
Bak de ui, de knoflook en de peper een paar minuten mee.
Klop de eieren los met de melk en schenk het eimengsel over de aardappelen.
Leg een deksel op de pan en laat de eieren in 10 minuten gaar worden.
Was de courgette en snijd in dunne plakken. Stoof de courgette in de rest van de margarine in 6 minuten gaar.
Snijd de omelet in punten. Serveer de courgette en het brood erbij.

Ingrediënten over?

Rode peper:
Bewaar een peper maximaal 7 dagen in de koelkast. Verpak een stukje peper in huishoudfolie en bewaar het nog 2–3 dagen. Lekker in een soep of door een groentegerecht.

Informatie over dit recept

Courgette heeft deze maand (april) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Bij diabetes

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	495 kcal
Vet	16 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	55 gram
Waarvan suikers	11 gram
Vezels	10 gram
Eiwit	28 gram
Zout	1,1 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken