Aardappelomelet met groente

Een aardappelomelet is ideaal om je restjes groente mee op te maken.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten

600 gram vastkokende aardappelen
150 gram diepvries doperwtjes
1 ui
1 teentje knoflook
1 prei
1 paprika

2 eetlepels olie
4 olijven
4 eieren
peper

Bereiding

Schil de aardappelen, halveer ze in de lengte en snijd de helften in plakken.
Kook de aardappelen in weinig water in 5 minuten gaar. Kook de laatste minuut de doperwtjes mee.
Maak de andere groente schoon.
Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in snippers, de prei in ringen en de paprika in blokjes.
Fruit de groente in 1 eetlepel olie zacht, maar niet bruin. Schep de groente uit de pan.
Snijd de olijven in plakjes en schep ze door het groentemengsel.
Verwarm de rest van de olie in de pan en leg de plakken aardappel met doperwtjes erin. Schep het groentemengsel erop.
Klop de eieren los en voeg royaal peper toe. Schenk dit over de aardappelen.
Laat de eieren op laag vuur met een deksel op de pan stollen.
Snijd de omelet in punten.

Ingrediënten over?

Olijven:
Gebruik een schone lepel of vork om olijven uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot olijven is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.

Gebruik doperwtjes eens in dit lekkere pastagerecht.

Informatie over dit recept

Paprika heeft deze maand (oktober) een lage klimaatbelasting.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van gluten
Vrij van melk

Voedingswaarden per persoon

	Recept	incl. menusuggestie
Energie	570 kcal	570 kcal
Vet	20 gram	20 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram	5 gram
Koolhydraten	65 gram	65 gram
Waarvan suikers	5 gram	5 gram
Vezels	10 gram	10 gram
Eiwit	25 gram	25 gram
Zout	0,7 gram	0,7 gram

Aanmelden

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken