Aardappelomelet met groente

Een aardappelomelet is ideaal om je restjes groente mee op te maken.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
565 kcal

Ingrediënten

600 gram aardappelen
150 gram doperwten (diepvries)
1 ui
1 teentje knoflook
1 prei
1 paprika

2 eetlepels olie
4 olijven
4 eieren
peper

Bereiding

Schil de aardappelen, halveer ze in de lengte en snijd de helften in plakken.
Kook de aardappelen in weinig water in 5 minuten gaar. Kook de laatste minuut de doperwtjes mee.
Maak de andere groente schoon.
Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in snippers, de prei in ringen en de paprika in blokjes.
Fruit de groente in de helft van de olie zacht. Schep de groente uit de pan.
Snijd de olijven in plakjes en schep ze door het groentemengsel.
Verwarm de rest van de olie in de pan en leg de plakken aardappel met doperwtjes erin. Schep het groentemengsel erop.
Klop de eieren los en voeg royaal peper toe. Schenk dit over de aardappelen.
Laat de eieren op laag vuur met een deksel op de pan stollen.
Snijd de omelet in punten.

Ingrediënten over?

Olijven:
Gebruik een schone lepel of vork om olijven uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot olijven is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.

Gebruik doperwtjes eens in dit lekkere pastagerecht.

Informatie over dit recept

Paprika is deze maand een klimaatvriendelijke keuze. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch of On the way to PlanetProof keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, On the way to PlanetProof en Beter Leven 2 of 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Bij diabetes
Vrij van koemelk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	565 kcal
Vet	21 gram
Waarvan verzadigd vet	4 gram
Koolhydraten	65 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	11 gram
Eiwit	24 gram
Zout	0,8 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.