Aardappelomelet met doperwtjes en paprika

Dit gerecht is ideaal om groenterestjes mee op te maken.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
530 kcal

Ingrediënten

500 gram aardappelen (vastkokende)
150 gram diepvries doperwtjes
1 rode en 1 gele paprika
1 dunne prei
2 eetlepels olie

chilipoeder
4 eieren

Bereiding

Schil de aardappelen, halveer ze in de lengte en snijd de helften in plakken.
Kook de aardappelen in weinig water in 7 minuten gaar. Kook de laatste minuut de doperwtjes mee.
Maak de paprika's en de prei schoon. Snijd de paprika in blokjes en de prei in ringen.
Bak de groente in 1 eetlepel olie zacht, maar niet bruin. Schep de groente uit de pan.
Verwarm de rest van de olie in de pan en leg de plakken aardappel met doperwtjes erin. Schep het groentemengsel erop en strooi er wat chilipoeder over.
Klop de eieren los en schenk dit over de aardappelen.
Laat de eieren op laag vuur met een deksel op de pan stollen.
Serveer de omelet in punten.

Ingrediënten over?

Eieren:
Bewaar eieren in de doos in de koelkast met de punt naar beneden. Op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn eieren hardgekookt of goed doorbakken nog prima te gebruiken.

Informatie over dit recept

Prei is deze maand (april) een seizoensproduct.

Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

Vrij van gluten
Met weinig zout
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	530 kcal
Vet	20 gram
Waarvan verzadigd vet	5 gram
Koolhydraten	59 gram
Waarvan suikers	5 gram
Vezels	10 gram
Eiwit	23 gram
Zout	0,4 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de app.

Elke donderdag nieuwe recepten die gezond eten makkelijker maken