Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom? Lees onze uitleg. Je kunt de webanalyse cookies instellingen aanpassen.
Encyclopedie

De Voedingscentrum Encyclopedie is de kennisbank van het Voedingscentrum. Je vindt er inhoudelijke informatie over allerlei onderwerpen.

Je kunt op 2 manieren zoeken naar onderwerpen in de encyclopedie: via het zoekveld en via het alfabet.

Nieuw
Populair
Alles over afvallen
Afvallen zonder dieet is de beste manier... Bestel nu € 9,95
Ga naar

Aardappelcurry met ei

Zoek een ander recept

Aanmelden Menu van de Week

Aziatisch genieten van de vertrouwde aardappel.

  • 2 personen
  • 15-30 minuten
  • hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 600 gram vastkokende aardappelen
  • 1 ui
  • stukje gemberwortel (grootte ca. 1 duim)
  • ½-1 rode peper
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 100 ml groentebouillon met minder zout
  • 1 eetlepel kokosmelk

Bereiding

  1. Kook de eieren in 10 minuten hard.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in flinke blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water 5 minuten.
  3. Pel de ui en snijd hem klein.
  4. Schil het stukje gember en rasp het fijn.
  5. Snijd de peper in de lengte open en verwijder de pitjes. Snijd de peper in schuine ringetjes.
  6. Fruit de ui en de gember in de hete olie. Bak de kerrie kort mee tot het gaat geuren.
  7. Voeg de aardappelblokjes, de groentebouillon, de kokosmelk en de ringetjes peper toe en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuten zacht stoven.
  8. Pel de eieren en snijd ze in parten. Meng de parten ei door de curry en warm het geheel goed door.

Menusuggestie

Lekker met witte kool.

Hiervoor heb je nodig...

  • 500 gram witte kool

Extra informatie

Allergie info:
Kijk op het etiket voor het gebruik van bouillon.

Ingrediënten over?

Kokosmelk:
Bewaar een rest kokosmelk in een goed afsluitbaar koelkastdoosje en bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast. In de diepvries is kokosmelk nog 3 maanden houdbaar.

Informatie over dit recept

Klimaatkanjer Klimaatkanjer: dit recept heeft een lage milieubelasting.
Ei Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Caloriearm
  • Met weinig zout
  • Vrij van gluten
  • Vrij van melk

Voedingswaarden per persoon

  Recept incl. menusuggestie
Energie 465 kcal 500 kcal
Eiwit 20 gram 20 gram
Koolhydraten 55 gram 55 gram
Waarvan suikers 2 gram 5 gram
Vet 20 gram 20 gram
Waarvan verzadigd vet 5 gram 5 gram
Vezels 7 gram 10 gram
Zout 0,4 gram 0,5 gram
Nieuw: Receptenapp van het Voedingscentrum
De nieuwe ‘Receptenapp Slim Koken’ biedt naast veel lekkere, gezonde en makkelijke recepten, ook hulp tijdens het koken, kopen en bewaren van je boodschappen.