Aardappelcurry met ei en sperziebonen

Lekker gekruid met kerrie, gember en rode peper.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht
505 kcal

Ingrediënten

4 eieren
600 gram aardappelen
1 ui
15 gram gember
1 (rode) peper
400 gram sperziebonen
1 eetlepel olie

1 eetlepel kerriepoeder
½ (groente)bouillontablet met minder zout
100 ml water
2 eetlepels kokosmelk light

Bereiding

Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook in weinig water in 5 minuten gaar.
Pel de ui en snijd klein.
Schil de gember en rasp fijn.
Maak de peper schoon en snijd in reepjes.
Maak de sperziebonen schoon.
Bak de ui en gember met de kerriepoeder in de hete olie tot het gaat geuren.
Voeg de aardappelen, peper, het stukje bouillontablet en water toe. Breng aan de kook en laat het 10 minuten zacht stoven.
Kook de sperziebonen in weinig water in 8 minuten beetgaar.
Pel de eieren en snijd in parten.
Meng de eieren en kokosmelk door de curry en warm op.
Serveer de sperziebonen bij de curry.

Variaties

Ook lekker met gekookte bloemkool of broccoli of gebakken spinazie of paksoi.

Allergie-informatie

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. Kijk daarom altijd op het etiket of raadpleeg onze Kies Ik Gezond?-app.

Ingrediënten over?

Kijk op onze receptensite welke recepten je ermee kunt maken of bekijk het bewaaradvies in onze Bewaarwijzer.

Informatie over dit recept

Sperziebonen is deze maand in Nederland in het seizoen. Kies bij voorkeur voor groente met het Biologisch, Demeter of EKO-NL 3 sterren keurmerk.

Kies bij voorkeur voor ei met een topkeurmerk. Biologisch, Demeter, EKO-NL 3 sterren en Beter Leven 3 sterren zijn duurzamere keuzes.

Past in dieet

Met weinig zout
Caloriearm
Vrij van noten, zaden, pitten en pinda's
Vrij van melk (inclusief lactose)

Voedingswaarden per persoon

	Recept
Energie	505 kcal
Vet	18 gram
Waarvan verzadigd vet	6 gram
Koolhydraten	58 gram
Waarvan suikers	4 gram
Vezels	12 gram
Eiwit	22 gram
Zout	0,5 gram

Download de gratis Slim Koken-app

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan. Bekijk en download de Slim Koken-app.